Chiles rellenos met salsa roja risotto
Benodigdheden 200 g kortkorrelige zilvervliesrijst 8 rode puntpaprika’s 300 g feta, verkruimeld 200 g buffelmozzarella, goed uitgelekt, drooggedept en in stukjes gescheurd Zoutvlokken, olijfolie 2 lente-uitjes, in julienne 5 g korianderblaadjes 2 limoenen, in partjes Salsa roja 2 el olijfolie, 15 g boter 1 ui, fijngesnipperd (120 g) 2 tenen knoflook, fijngeraspt/geperst 300 g zoete, …
Hamachi met tempura van oester en misovinaigrette en -crème
Benodigdheden 4 personen 280 g hamachi (gefileerd door de visboer), 4 verse oesters (bv. Umami of Gillardeau), ½ limoen, 30 g misopasta, 5 g gedroogde wakame (zeewier), 10 g bonitovlokken (gerookte tonijn), 10 g kombu (gedroogd zeewier), 160 g tempurameel (bv. van het merk Goji), 100 g bruiswater, 50 g misopasta, 50 g kipfond, 50 …
Caponata met zwaardvis
Benodigdheden voor 4 personen 640 g zwaardvis, 1 aubergine, 1 venkel, 4 stengels bleekselderij, 1 ui, ½ chilipeper, 5 stengels peterselie, 1 el tomatenpuree, 200 g datterini-tomaten, 4 el suiker, 100 ml rodewijnazijn, 1 handvol kappertjes, 10 olijven, 80 g grote, gele rozijnen, 65 g bloem, 1 eiwit, 65 g panko, olijf- en zonnebloemolie, 1 …
Kruidige groene salade met bakjusvinaigrette en entrecote
Benodigdheden voor 4 personen 300 g gerijpte entrecote met wat vet erop, 2 blaadjes rode en 2 blaadjes groene eikenbladsla, 1 shisoblad, 4 takjes bieslook en hun bloemen, 3 takjes Roomse kervel, 3 takjes jonge waterkers, 3 jonge peterselieblaadjes, 3 jonge lavastopjes, 2 takjes paarse tatsoi (Aziatische bladgroente) of mosterdsla, 3 bladtrosjes basilicum, 2 blaadjes …
Vegan risotto met shiitakes
Benodigdheden voor 4 personen 500 g shiitakes, 1 sjalot, 250 g risottorijst, 600 ml groentebouillon, 25 g misopasta, 1 gele courgette, 350 g zachte tofoe, 2 el appelazijn, 1 el mosterd, 1 kl tomatenpuree, 1 teentje geperste look, ½ el gerookt paprikapoeder, olijfolie, zeezout en peper, oregano Bereidingswijze 1. Fermenteer 4 weken op voorhand shiitakesteeltjes …
Gebrande makreel met kokosceviche en mangosalsa
Benodigdheden voor 4 personen 4 makreelfilets met vel, 100 g rode quinoa, 3 sjalotten, in brunoise, appelazijn, 100 ml kokosmelk, 4 limoenen, 1 cm gember, ½ jalapeñopeper, ½ teentje look, 1 grote zoete aardappel, 100 ml halfvolle koemelk, 100 ml room, ½ kippenbouillonblokje, 20 g verse boter, 1 avocado, 1 mango, 20 g verse koriander, …
