Abonneer

- Mode
- Beauty
- Design
- Culinair
- Reizen
Human Interest
- Reizen
- Culinair
- Mode
- Beauty
- Eropuit
- Design & architectuur
Weekend test
Mediteren met Steven Laureys
Weet wat je eet

Recepten

Empanada's

Hamachi met tempura van oester en misovinaigrette en -crème Benodigdheden 4 personen 280 g hamachi (gefileerd door de visboer), 4 verse oesters (bv. Umami of Gillardeau), ½ limoen, 30 g misopasta, 5 g gedroogde wakame (zeewier), 10 g bonitovlokken (gerookte tonijn), 10 g kombu (gedroogd zeewier), 160 g tempurameel (bv. van het merk Goji), 100 g bruiswater, 50 g misopasta, 50 g kipfond, 50 …

Caponata met zwaardvis Benodigdheden voor 4 personen 640 g zwaardvis, 1 aubergine, 1 venkel, 4 stengels bleekselderij, 1 ui, ½ chilipeper, 5 stengels peterselie, 1 el tomatenpuree, 200 g datterini-tomaten, 4 el suiker, 100 ml rodewijnazijn, 1 handvol kappertjes, 10 olijven, 80 g grote, gele rozijnen, 65 g bloem, 1 eiwit, 65 g panko, olijf- en zonnebloemolie, 1 …

Kruidige groene salade met bakjusvinaigrette en entrecote Benodigdheden voor 4 personen 300 g gerijpte entrecote met wat vet erop, 2 blaadjes rode en 2 blaadjes groene eikenbladsla, 1 shisoblad, 4 takjes bieslook en hun bloemen, 3 takjes Roomse kervel, 3 takjes jonge waterkers, 3 jonge peterselieblaadjes, 3 jonge lavastopjes, 2 takjes paarse tatsoi (Aziatische bladgroente) of mosterdsla, 3 bladtrosjes basilicum, 2 blaadjes …

Vegan risotto met shiitakes Benodigdheden voor 4 personen 500 g shiitakes, 1 sjalot, 250 g risottorijst, 600 ml groentebouillon, 25 g misopasta, 1 gele courgette, 350 g zachte tofoe, 2 el appelazijn, 1 el mosterd, 1 kl tomatenpuree, 1 teentje geperste look, ½ el gerookt paprikapoeder, olijfolie, zeezout en peper, oregano Bereidingswijze 1. Fermenteer 4 weken op voorhand shiitakesteeltjes …

Gebrande makreel met kokosceviche en mangosalsa Benodigdheden voor 4 personen 4 makreelfilets met vel, 100 g rode quinoa, 3 sjalotten, in brunoise, appelazijn, 100 ml kokosmelk, 4 limoenen, 1 cm gember, ½ jalapeñopeper, ½ teentje look, 1 grote zoete aardappel, 100 ml halfvolle koemelk, 100 ml room, ½ kippenbouillonblokje, 20 g verse boter, 1 avocado, 1 mango, 20 g verse koriander, …

Culinair

Culinair

Simpele basisrecepten om vooruit te koken Zadencrackers Koop een zadenmix en zorg dat er chiazaad in zit. Neem een kom en zet de zaden onder water. Laat het mengsel even rusten, zodat de zaden het water kunnen opnemen. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden. Kruid naar smaak met bijvoorbeeld zout, peper, gedroogde rozemarijn en gedroogde basilicum. Leg bakpapier op …

Recepten

Recepten

Cocktail maison: zomerse recepten voor unieke mixed drinks

Geen kwaad woord over gin-tonic, maar het mag soms wat meer zijn. Wij maakten een selectie van zomerse cocktailrecepten. Met enkele gemakkelijke riffs – zoals aanpassingen bij cocktails en mixed drinks heten – zodat je drankenkabinet niet uit zijn voegen barst.

Conchiglie met schelpdieren, zeesla, bottarga en limoen

Culinair

Culinair

Koken met de opbrengst van Maai Mei Niet: dit lekkers kan je nu in je tuin vinden Na Maai Mei Niet bundelen we hier vijf eetbare planten die je nu tussen je gras kan aantreffen en wat ideeën om ermee te koken.

Culinair

Culinair

Noordzeevis met een hippe twist: vier topchefs geven hun recept

Denk je bij noordzeevis meteen aan klassieke bereidingen met pakweg een wittewijnsaus en wat spinazie? Lekker natuurlijk, maar vis schittert ook in minder klassieke bereidingen.

Culinair

Culinair

Drie recepten voor een smakelijke salade Martha’s mango en mozzarella met jonge sla Auteur Jess Damuck over het recept: 'Het was laat ’s avonds en ik was bij Martha Steward thuis na een lange Thanksgiving-shoot. De fotospots stonden nog opgesteld in de keuken, dus we manoeuvreerden eromheen om iets te eten te maken. Mijn vriendin Molly en ik maakten een citroenvinaigrette …

Gegrilde mais, tomaten, halloumi en chili crisp Zout, pittig en zoet – het zit allemaal in deze salade. Halloumi is een stevige, zilte kaas, meestal gemaakt van geiten- of schapenmelk. Hij bakt lekker bruin en krijgt een geweldige smaak als hij wordt gegrild en smelt niet weg. Het is een geweldige vegetarische optie: iedereen is er dol op. Dit recept is afkomstig …

Gegrilde broccolini met green goddess-dressing en quinoa-crunch Verse ingrediënten: 3 bussels broccolini, de harde eindjes eraf gesneden1 citroen Uit de voorraadkast: 85 gr quinoaExtra-virgin olive oilZout en zwarte peperNeutral olie, om in te bakken Voor de dressing: 1 rijpe avocado, geschild en zonder pit120 ml karnemelk15 gr verse basilicumblaadjes10 gr verse dille, zonder de harde steeltjes4 g verse muntblaadjes2 tenen look, gepeld½ …

Mango-mozzarella salade Dit zomers weertje vraagt om een bijpassende salade. Dit recept komt uit Salade Freak van Jess Damuck, die hiervoor inspiratie opdeed in de Marokkaanse keuken. Verse ingrediënten 2 kleine, rijpe mango’s (liefst Ataulfo)2 kleine kropjes jonge sla (240 gr) 1 bol verse mozzarella1 (onbespoten) citroen, sap en schil1 bol verse mozzarella Uit de voorraadkast 2 …

Rijst met pompoen en sjalotten uit de oven 200 g kleine sjalotten 200 g flespompoen geschild 1 grote rode paprika 4 el olijfolie 6 takjes tijm 2 goedgevulde takjes rozemarijn 500 ml groentebouillon 200 g arboriorijst Bereidingswijze Verhit de oven tot 200°C. Pel de sjalotten en snijd ze in tweeën. Snijd de pompoen in grote stukken van circa 2 cm en snijd de …

Kip met yuzu en broccoli 2 el lichte sojasaus, 2 el mirin, 1 el sesamolie, 2 el yuzusap, 1/2 tl shichimi togarashi, plus wat extra, 500 g kipfilet, 150 g kleefrijst (sushirijst), 150 g broccoli, zout. Doe de sojasaus in een mengkom en voeg de mirin, sesamolie, het yuzusap en de shichimi togarashi toe. Roer om alles te mengen. Snijd …

Culinair

Culinair

Lekker en makkelijk: drie heerlijke recepten uit het nieuwe kookboek van Messy Chef Jelle Beeckman Het is al zijn derde kookboek in twee jaar tijd en toch verliest Messy Chef Jelle Beeckman geen stoom. Met dit boek biedt hij tonnen haalbare maar smakelijke recepten aan die je meteen wil maken, met ingrediënten waar je geen expeditie voor hoeft te doen. Hieronder delen we drie recepten uit zijn nieuwste worp.

Gekookte vis met ei en zure saus Gitta (69) maakte deze voedzame visschotel voor haar gezin naar het recept van haar moeder.

Tomatenfricot De oma en moeder van Nathalie (52) maakten in de zomer, als de tomaten goedkoop en overvloedig waren, deze zonnige stoofpot.

Drie recepten met de groentewraps van culinair onderneemster Bernadette Kooijman Misschien ben jij de rode, oranje, gele en sinds kort ook groene groentewraps van No Fairytales in de koeltoog in de winkel al tegengekomen. Met een beetje geluk, heb je er zelfs al van geproefd. Uitvinder Bernadette Kooijman nodigde ons uit in haar kantoor Amsterdam waar we samen drie wrap-recepten maakten.

Belgen eten steeds minder witloof: 'Vooral jongere generaties laten de groente links liggen' Ons befaamde Belgische witloof voert dezer dagen een verwoede strijd. Bij de jongere generaties slinkt de populariteit van de witte stronkjes namelijk jaar na jaar, zo blijkt uit cijfers van onderzoeksbureau GfK Belgium (i.o.v. VLAM).

Culinair

Culinair

Vijf voor twaalf: vijfentwintig snelle en gezonde lunchrecepten Ook Knack Weekend neemt zich wekelijks voor om werk te maken van een verstandiger middagmaal. Deze keer gingen we écht op zoek naar recepten die bijdragen aan de volksgezondheid. Vanaf nu kies je uit 25 snelle en gezonde lunches die net iets lekkerder zijn dan de doordeweekse smos.

Culinair

Culinair

Achttien winterse ovenschotels om je aan op te warmen Met stip dé klassieker op koude dagen en nog makkelijk ook: een winterse ovenschotel. Van de traditionele witloof met ham over no-nonsense mac & cheese tot een zuiderse parmigiana: achttien ovenheerlijke recepten.

Schelpdierensoep Uit: Thuis koken, David Chang, Carrera.

Koken met zelfgeplukte vruchten: herontdek het fruitaanbod in eigen land Volgens auteurs Matthias Kleingeld en Richard Walraven realiseren we ons vaak niet meer hoe fruit aan bomen of struiken groeit. Daarom nemen ze de lezer mee in de wereld van zelf fruit plukken. In hun gloednieuw boek 'Fruit Plukken: koken met vruchten', leer je hoe je het heerlijkste fruit van dichtbij kunt halen en wat je er allemaal mee kunt doen.

Gefrituurde kip Deze Japanse versie van gefrituurde kip is overheerlijk én makkelijk. Je moet je enkel even over je frituurangst heen zetten. De kip moet maar een halfuurtje marineren en is na het bakken heerlijk krokant van buiten en sappig binnenin. Kies hier zeker voor het vlees van de kippenbout en niet voor filet, want dat levert een droger resultaat op. De kip wordt - net als frietjes - eerst op een lage en dan op een hogere temperatuur gebakken. Wij deden de test met slechts één bakronde en het verschil is merkbaar: de dubbel gefrituurde kip heeft een véél krokanter korstje!

Geroosterde aubergines met misoglazuur Deze zoete geroosterde aubergines zijn in een wip gemaakt. Je kunt hier dunne, lange aubergines voor gebruiken, die vind je in de Aziatische supermarkt of groentewinkel. Maar ook met dikkere exemplaren lukt dit goed, ze moeten alleen wat langer in de oven. Dit gerecht is volledig plantaardig en met een kommetje rijst erbij een perfect doordeweeks maal.

Spinaziesalade met sesamdressing Deze hartige spinaziesalade is een populair bijgerecht uit de Japanse keuken. De spinazie wordt geblancheerd, dus kies je best stevige bladeren met een uit de kluiten gewassen steel. Tere babyspinazie is er niet voor geschikt. De dressing is hartig en zoet en krijgt een diepe, nootachtige smaak door het geroosterde sesamzaad. Ga op zoek naar verse sesamzaadjes van goede kwaliteit: zo vind je in de Aziatische supermarkt zakken vacuüm verpakte sesamzaadjes die heerlijk beginnen te geuren als ze bruinen.

Witloof en peer met sint-jakobsvrucht en een sausje van zuurkool Een recept van chefs Jonas en Laurence Haegeman.

Gelakte peterseliewortel, crème van aardappelen en jus van gefermenteerde groenten Een recept van chef Nicolas Decloedt.

Sinaas-ceviche van Noordzeevis, guacamole van pompoen, gepofte pitten Een recept van chef Bram Verbeken.

Zeebaarstartaar, dashi met Zure Pater en pompelmoesmayo Een recept van chef Jef Van de Veire.

Rijstfritters Brunch, lunch of tussendoortje. Deze rijstgebakjes zijn altijd een goed idee. Ideaal ook om de restjes groenten in je koelkast te verwerken.

Garnaalkroketten 45 jaar lang konden fans in restaurant Le Grillon op de Visserskaai smullen van heerlijke garnaalkroketten, maar de zaak sloot in 2013. Jean Delanghe deelt gelukkig zijn recept in het boek De Garnaalkroket, dat naar aanleiding van het Garnaalkrokettenfestival in Oostende gepubliceerd werd.

Venkelworst met aardappelen, radijsjes, Noilly Prat en gepekelde sjalot Gebakken radijzen? Jazeker! Een radijsje uit de oven wordt heerlijk zoet en romig en krijgt een prachtig roze velletje. Niet twijfelen dus. Samen met de patatjes, mosterd, vermout en venkelworst is dit een elegant gerecht dat niet zal verraden hoe weinig tijd je in de voorbereiding hebt gestoken. De gepekelde sjalot zorgt voor een frisse opkikker.

Geroosterde zoetzure pruimen met tahinyoghurt en pistache Rode pruimen die nog wat stevig zijn, kun je in de oven roosteren tot ze lekker zacht worden.

Pittige groene boontjes en pompoen met halloumi en limoen Deze schotel vol groenten is een smaakbommetje door mijn favoriete geheime ingrediënt: vissaus. Samen met de sriracha zorgt het voor een pittige, diepe, hartige smaak die perfect samengaat met de zoete pompoen. Als je dit recept vegetarisch wilt houden, kun je de vissaus ook weglaten.

Belgische app Picky lanceert 'Tinder van het avondeten' waarbij gebruikers 'swipen' tussen gerechten Picky is een Belgische applicatie waarmee gebruikers gemakkelijk een recept kunnen vinden op basis van persoonlijke voorkeuren. Gebruikers hoeven daarvoor enkel naar links of naar rechts te swipen door gerechten, zoals ze dat vandaag al doen in diverse datingapps.

Kleverige miso-bananen met limoen en geroosterde rijst Dit dessert bevredigt al onze smaakbehoeften - zoet, zout, pittig en umami - en al onze wensen op het gebied van textuur - kleverig, krokant en romig. Gebruik bananen met een vrijwel volledig gele schil, met op zijn hoogst een paar kleine donkere plekjes.

Puntpaprika's gevuld met romige mais en ingelegde jalapeñopepers Deze indrukwekkend uitziende paprika's zijn bedrieglijk gemakkelijk te maken, en een heerlijke manier om die zak met diepvriesmais op een goede manier te gebruiken. Eet ze voor een complete maaltijd met een salade van tuinbonen en kruiden of wat geroosterde aardappels.

Shakshuka van zoete aardappel met srirachaboter en ingelegde uien Deze versie is behoorlijk ver verwijderd van de klassieke shaksuka, zeker, maar we hebben ontdekt dat zoete aardappels precies het juiste vochtgehalte en gewicht hebben om als basis voor deze eieren te dienen. Serveer dit opwindende gerecht als een weekendbrunch; zo ziet het er ook uit.

Tsukemono van rode uien De herfst is het seizoen van de opgelegde groenten. Dit recept, geïnspireerd door de Japanse chef Fumiko Kono, geeft een nieuwe draai aan een traditionele werkwijze. De basis is het tsukemono-principe, een Japanse maceratietechniek die verschilt van het pekelen omdat er weinig azijnzuur aan te pas komt.

Granola met Kriket Drie suggesties voor drie granola's van Kriket, als ontbijt of als gezond en caloriearm tussendoor.

Salade van gepofte druiven Een recept van Martha Delangrange.

Krokante tofoe met maposaus Een recept van Jeoffrey Schouten.

Pittige geroosterde limoenkip Een recept van Nathalie Cardon.

Velouté van kip en citroen op Griekse wijze Ingrediëntenkleine kip, traag gegaard5 à 6 gedroogde tomaten, zonder de olie2 citroenen30 ml olijfolie + extra2 el fijngehakte blad peterselieversgemalen peper en zout1 l kippenbouillon100 g rijst50 ml vloeibare room3 eieren Haal al het kippenvlees van de knoken, snij de borstfilets in kleine blokjes en trek de rest van het vlees in stukjes. Snij de …

Lamsvlees uit de oven met aardappelen, uien en knoflook Ingrediënten 2 teentjes knoflook1 lamsschouder, door de slager in stukken gesneden 6 el olijfolie 800 g aardappelen1 zoete witte ui1 bosje tijm 2 laurierbladeren1 takje bladpeterselie25 cl kippenbouillonversgemalen peper en zout Voorbereiding Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en pers de knoflook. Kruid de stukken lamsvlees met peper en zout en besprenkel ze met …

Zalm uit de oven met walnoten en sumak Ingrediënten 1,5 kg zalmfilet met vel, zonder graten3 el olijfolieversgemalen peper en zout1 handvol verse koriander + extra voor de afwerking 1 handvol peterselie1 teentje knoflook70 g tahin120 g room1 el limoen sap1 kl korianderzaadjes1 kl komijnpoeder 1 el sesamzaadjes1 el venkelzaadjes150 g gepelde walnoten1 kl sumak Voorbereiding Verwarm de oven voor op 100°C. Bekleed …