Recepten

Gefrituurde kip

Geroosterde aubergines met misoglazuur

Spinaziesalade met sesamdressing

Witloof en peer met sint-jakobsvrucht en een sausje van zuurkool

Een recept van chefs Jonas en Laurence Haegeman.

Gelakte peterseliewortel, crème van aardappelen en jus van gefermenteerde groenten

Een recept van chef Nicolas Decloedt.

Sinaas-ceviche van Noordzeevis, guacamole van pompoen, gepofte pitten

Een recept van chef Bram Verbeken.

Zeebaarstartaar, dashi met Zure Pater en pompelmoesmayo

Een recept van chef Jef Van de Veire.

Rijstfritters

Brunch, lunch of tussendoortje. Deze rijstgebakjes zijn altijd een goed idee. Ideaal ook om de restjes groenten in je koelkast te verwerken.

Garnaalkroketten

45 jaar lang konden fans in restaurant Le Grillon op de Visserskaai smullen van heerlijke garnaalkroketten, maar de zaak sloot in 2013. Jean Delanghe deelt gelukkig zijn recept in het boek De Garnaalkroket, dat naar aanleiding van het Garnaalkrokettenfestival in Oostende gepubliceerd wordt.

Geroosterde zoetzure pruimen met tahinyoghurt en pistache

Gebakken radijzen? Jazeker! Een radijsje uit de oven wordt heerlijk zoet en romig en krijgt een prachtig roze velletje. Niet twijfelen dus. Samen met de patatjes, mosterd, vermout en venkelworst is dit een elegant gerecht dat niet zal verraden hoe weinig tijd je in de voorbereiding hebt gestoken. De gepekelde sjalot zorgt voor een frisse opkikker.

Pittige groene boontjes en pompoen met halloumi en limoen

Deze schotel vol groenten is een smaakbommetje door mijn favoriete geheime ingrediënt: vissaus. Samen met de sriracha zorgt het voor een pittige, diepe, hartige smaak die perfect samengaat met de zoete pompoen. Als je dit recept vegetarisch wilt houden, kun je de vissaus ook weglaten.

Venkelworst met aardappelen, radijsjes, Noilly Prat en gepekelde sjalot

Kleverige miso-bananen met limoen en geroosterde rijst

Dit dessert bevredigt al onze smaakbehoeften - zoet, zout, pittig en umami - en al onze wensen op het gebied van textuur - kleverig, krokant en romig. Gebruik bananen met een vrijwel volledig gele schil, met op zijn hoogst een paar kleine donkere plekjes.

Puntpaprika's gevuld met romige mais en ingelegde jalapeñopepers

Deze indrukwekkend uitziende paprika's zijn bedrieglijk gemakkelijk te maken, en een heerlijke manier om die zak met diepvriesmais op een goede manier te gebruiken. Eet ze voor een complete maaltijd met de salade van tuinbonen met kruiden of wat geroosterde aardappels.

Shakshuka van zoete aardappel met srirachaboter en ingelegde uien

Deze versie is behoorlijk ver verwijderd van de klassieke shaksuka, zeker, maar we hebben ontdekt dat zoete aardappels precies het juiste vochtgehalte en gewicht hebben om als basis voor deze eieren te dienen. Serveer dit opwindende gerecht als een weekendbrunch; zo ziet het er ook uit.

Tsukemono van rode uien

De herfst is het seizoen van de opgelegde groenten. Dit recept, geïnspireerd door de Japanse chef Fumiko Kono, geeft een nieuwe draai aan een traditionele werkwijze. De basis is het tsukemono-principe, een Japanse maceratietechniek die verschilt van het pekelen omdat er weinig azijnzuur aan te pas komt.