Verfrissend lentesoepje: groene gazpacho met radijs en citrusdressing

Soep
Veganistisch
Moeilijkheid
Gemakkelijk

Met @toosplantbasedfood toont Toos Vergrote op Instagram dat plantaardig koken niet moeilijk hoeft te zijn. Voor Knack Weekend kiest Toos haar favoriete seizoensgroenten om smakelijke, plantaardige lenterecepten op tafel te zetten. Dit is haar gazpacho met een twist.

Met deze verfrissende twist op traditionele gazpacho dartel je vrolijk de lente in. De seizoensgroenten nemen je mee op een reis van fris groen, zachte radijs en een zesty einde.

Meer lezen over Toos Vergrote: Instagram-chef Toos Vergrote kookt plantaardig zonder poespas: ‘Het laatste wat ik wil is stress ervaren rond eten’

Voor 2 personen
_{Voor de gazpacho:
100 g jonge bladspinazie, gewassen
1 steel selder
2 bosuien
½ groene appel
1 el sojasaus
½ tl fijn zout
1 el balsamicoazijn
1 teen look
1 stevige snuif peper
250 ml water
2 el olijfolie
Voor de radijzen:
150 g radijzen met bladgroen
Olijfolie
Peper
Zout
Voor de vinaigrette:
Zeste en sap van 1 citroen
Zeste en sap van 1 limoen
Zeste en sap van ½ sinaasappel
2 el olijfolie
Peper en zout}