Anna Jones’ nieuwste kookboek Anna’s perfecte smaken is wederom een ode aan de vegetarische keuken. In dit recept worden groene groenten gesmoord om een rijkelijk gerecht te maken dat ‘lente’ uitschreeuwt.
Na het wijdverspreide succes van Eén pan, plaat, planeet creëerde Anna Jones nogmaals een vegetarisch kookboek met opvallend simpele maar smaakvolle recepten. Dit keer vormen twaalf smaakmakers de pilaren waarrond het boek is opgebouwd. Deze boterige gesmoorde groene groenten zijn een perfect voorbeeld van hoe je ook in een vegetarisch gerecht rijkelijke smaken tot stand kan brengen.
Anna Jones: ‘Als je groenten op deze manier smoort in olijfolie en water, krijgen ze een boterachtige zoetheid terwijl de olie alles omhult met een rijk laagje. Het resultaat: verrukkelijke groenten in een rijke bouillon. Eventueel kun je het gerecht voedzamer maken door er de laatste paar minuten wat parelcouscous of een blik witte bonen aan toe te voegen.’
Voor 4 personen
2 venkelknollen
650 g middelgrote vastkokende aardappels
1 middelgrote courgette
150 ml extra vergine olijfolie, plus 3 el
3 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
1 volle tl korianderzaad, gemalen
Paar takjes oregano of tijm (10 g), blaadjes losgehaald
1 biologische citroen, ½ in dunne schijfjes, ½ voor erbij
150 g groene groenten (zoals sperziebonen, dubbelgedopte tuinbonen, verse doperwten, asperges of pronk- of snijbonen), in hapklare stukjes
200 g dikke yoghurt
Kleine handvol peterselieblaadjes (15 g), grof gehakt
Kleine handvol dille (10 g) en/of bieslook, fijngehakt
1. Snijd de venkelknollen in 6-8 parten, afhankelijk van het formaat. Schil de aardappels en snijd ze doormidden, of in stukken van 3 cm als ze groot zijn. Snijd de courgette in ongelijke stukken van 3 cm.
2. Verhit 3 eetlepels extra vergine olijfolie in een grote hapjespan met dikke bodem op halfhoog vuur. Bak de venkelparten 5 minuten, tot ze aan beide kanten licht goudbruin zijn; keer af en toe om.
3. Bak de knoflook en het gemalen korianderzaad 1 minuut mee. Voeg de aardappels, oregano, ½ biologische citroen in dunne schijfjes en 150 ml extra vergine olijfolie toe, samen met 250 ml koud water (of genoeg om de groenten onder te zetten) en een flinke snuf zeezoutvlokken.
4. Doe het deksel erop, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Voeg dan de stukken courgette toe samen met de groene groenten en lekker veel versgemalen zwarte peper. Smoor ze 10-15 minuten, tot alles zacht is. Groenten die langer nodig hebben kun je beter al tegelijk met de courgette toevoegen, en groenten die sneller gaar zijn, zoals erwten, alleen de laatste 5 minuten.
5. Schep de groenten met wat van de bouillon in kommen. Garneer met een schep dikke yoghurt, een extra kneepje citroensap, wat gehakte peterselie, dille, nog wat zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.
