Magazine Magazine Spijs & drank Château d'Hassonville, het 17de-eeuws kasteel gebouwd in opdracht van Louis XIV, dat 14 jaar geleden door de Vlaamse familie Rodrigues tot exclusief hotel-restaurant werd omgevormd, stelt op 17 december zijn deuren open. Dat gebeurt ter gelegenheid van de kerstmarkt die nu voor de derde keer wordt gehouden in het kasteel en het prachtige omringende park. …
Magazine Magazine SPIJS & DRANK Bistro Pottenbrug bestaat een kwart eeuw en is nog immer actueel: geen slechte prestatie wanneer men in acht neemt dat de Antwerpse horeca in 25 jaar grondig veranderde. Aan de basis van deze successtory staan Philip en Brigitte De Naeyer (links op de foto). Zij zijn afkomstig uit de modewereld en lieten zich indertijd inspireren …
Magazine Magazine Spijs & drank Soup is back, dat laat het uit het Engels vertaalde boek Soep zien. Via New York bereikte de nieuwe soepgolf Europa. In Londen zijn soupbars een recent fenomeen en wie weet ... misschien ook binnenkort in België. In het boek wordt soep als wereldvoedsel gepositioneerd en tilt men het deksel van de soeppannen uit Europa, …
Magazine Magazine Spijs & drank Voor mensen die snel meer over wijn willen weten is er de Wijn Encyclopedie van Denda op cd-rom. Daarop vind je informatie over de oorsprong van wijn, uitleg over de meest voorkomende druivensoorten en het vinificatieproces, en worden wijnstreken en -kastelen in de kijker geplaatst. De cd-rom bevat foto's en videofilms met gesproken teksten. De …
Magazine Magazine Spijs & drank Côté Sud: Groenplaats 5, 2000 Antwerpen. Tel. 03-213 33 16. Dagelijks open van 12 tot 15 u. en van 18 tot 23 u.
Magazine Magazine SPIJS & DRANK In Sushi, de geraffineerde keuken uit Japan wordt verteld en getoond hoe je thuis lekkere Japanse rijsthapjes kan maken. De lezer wordt aangezet om klassieke Japanse sushi's te bereiden en krijgt inspiratie om zelf te experimenteren. Sushi's zijn gezond, niet vet en makkelijk in kleine of grote porties te serveren. Als keukengerei heb je niet …
Magazine Magazine Spijs & drank Lima, fabrikant van biologische voeding, presenteert het boekje Biologisch Tafelen. Deze nieuwe gids over biologische voeding bevat meer dan 100 recepten en geeft antwoord op allerlei vragen over natuurvoeding in het algemeen en over specifieke producten. Hoe herken je biologische producten en wat zijn de labels? Wat zijn Lima's basisprincipes en welke zijn de basisregels …
Magazine Magazine SPIJS & DRANK Maredsous is marktleider in halfharde kazen van het type Abdijkaas en St.Paulin. Nieuw is de Maredsouskaas met gerookte smaak, Maredsous Belegen Abdijkaas en Maredsous Raclette Abdijkaas. Deze nieuwigheden werden ontwikkeld met respect voor traditie en kwaliteit en zijn verkrijgbaar in de supermarkt in de vers-afdeling en in de zelfbediening (vlootjes 'gerookt' en 'belegen' van 170 …
Magazine Magazine Spijs & drank Royal Windsor Hotel, Duquesnoylaan 5, 1000 Brussel, Tel. 02-505 55 00.
Magazine Magazine SPIJS & DRANK Voor een lekkerbek is een wandeling over een Franse markt in vele opzichten verrijkend. In het land van overvloed zijn er nog vele kleine boertjes die 'kraam houden'. Hun producten zijn de trait d'union tussen het land en zijn bewoners. Je komt naar de markt voor artisanale producten en voor advies. De levendige Franse markten …
Magazine Magazine Spijs & drank Voor studenten van Vlaamse hotel- en koksscholen en voor fervente hobbykoks stelde Dirk De Wilde het vakboek Menuleer samen. Het volgt op de eerder verschenen handboeken Basisbegrippen in de keuken en Basisgerechten, die inmiddels standaardwerken zijn. Menuleer is het eerste vakboek dat over dit onderwerp verschijnt. Dirk De Wilde stelde als leerkracht vast dat menuleer …
Magazine Magazine Spijs & drank Florine Boucher droeg haar Mosselkookboek op aan alle 'mosselaars' in de stroom der tijd. In haar met zorg uitgegeven boek vertelt zij over de geschiedenis van de mosselvisserij, wordt het weekdier in zijn gangen gevolgd van zaad tot panklare mossel, weidt zij uit over de hangcultuur en komt zij uiteindelijk tot de mossel in de …
Magazine Magazine SPIJS & DRANK Deze rubriek bericht over eten en drinken, brengt restaurantnieuwtjes en signaleert nieuwe producten.
Magazine Magazine spijs & drank Deze rubriek bericht over eten en drinken, brengt restaurantnieuwtjes en signaleert nieuwe producten.
Magazine Magazine SPIJS & DRANK Deze nieuwe rubriek bericht over eten en drinken, brengt restaurantnieuwtjes en signaleert nieuwe producten.
Magazine Magazine Spijs & drank Deze nieuwe rubriek bericht over eten en drinken, brengt restaurantnieuwtjes en signaleert nieuwe producten.
Magazine Magazine Tafelen Lode Dalle en Christa Heremans houden aan de Kesterheide een heel bijzonder 'pilelamprestaurant': 't Zwart Schaap.
Magazine Magazine SPIJS & DRANK Deze nieuwe rubriek bericht over eten en drinken, brengt restaurantnieuwtjes en signaleert nieuwe producten.
Magazine Magazine Spijs & drank Deze nieuwe rubriek bericht over eten en drinken, brengt restaurantnieuwtjes en signaleert nieuwe producten.
Magazine Magazine Spijs & drank Deze nieuwe rubriek bericht over eten en drinken, brengt restaurantnieuwtjes en signaleert nieuwe producten.
Magazine Magazine Spijs & drank Deze nieuwe rubriek bericht over eten en drinken, brengt restaurantnieuwtjes en signaleert nieuwe producten.
Magazine Magazine SPIJS & DRANK Deze nieuwe rubriek bericht over eten en drinken, brengt restaurantnieuwtjes en signaleert nieuwe producten.
Magazine Magazine Tafelen Een nieuwe leiding, een nieuwe koers: Le Vignoble de Margot veranderde van brasserie in een chic, gastronomisch eethuis.
Magazine Magazine Tafelen Met decor en stijl als instrumenten, creëert Jean-Marie Vancorselis in L'Intermède een algeheel gevoel van welzijn.
Magazine Magazine Tafelen kort Met decor en stijl als instrumenten, creëert Jean-Marie Vancorselis in L'Intermède een algeheel gevoel van welzijn.
Magazine Magazine De knepen van het vak Op het gepaste moment presenteren Lucrèce Wellekens, Patricia Pitisci en fotograaf Tony Le Duc een nieuw en mooi uitgevoerd boek over wild en gevogelte.
Magazine Magazine Hobbykok 2000 Luc Vroonen toonde zich meester in fusion-cooking: hij won de titel van Hobbykok-van-het-jaar.
Magazine Magazine MARKTSLA VAN GEVOGELTE MET PASTINAAK, ROZEMARIJN EN VINAIGRETTE VAN KARNEMELK Nodig voor vier: 4 filets van graankip, 1 kippenlever, gemengde sla, filodeeg, een dunne snede gerookt spek, 1 dl eiwit, een schaaltje bloem, een mespunt versgehakte rozemarijn, olijfolie, graantjesmosterd, vinaigrette, kandijsuiker. Karnemelkvinaigrette: 1 dl karnemelk, 1 dl kippenbouillon, gebakken bloem voor de binding, een mespunt zelfgemaakte mayonaise, 1/2 komkommer, 6 blaadjes zuring. Pastinaakmoes: 300 g schoongemaakte pastinaak, 50 g boter, 1 ei, een snuifje bloem.
Magazine Magazine KONIJN IN COCOTTE MET PRUIMEN EN ABRIKOZEN, GEFRUITE UI EN GEVULDE AARDAPPEL MET BACON Nodig voor zes: een flink konijn, niet te mager, niet te vet en met lever en niertjes, 2 uien, 2 wortelen, een kruidenboeket (tijm, laurier, peterselie), 4 teentjes knoflook, 5 kruidnagels, 1 pijpje kaneel, zwarte peper van de molen, fijn zeezout, 2 flesjes donker bier, 2 boterhammen ingesmeerd met sterke mosterd, 200 g gedroogde pruimen, 200 g gedroogde abrikozen, 1 eetlepel smout of ganzenvet, 6 gelijkvormige middelgrote aardappelen, 6 plakken bacon, palmvet voor de frituur, een beetje melk en bloem om te paneren.
Magazine Magazine tafelen Feestvierders komen bij elkaar in Toucan, een nieuwe brasserie waar men een hekel heeft aan gesofisticeerd gedoe.
Magazine Magazine DESIRGEBAK (recept Walter Serbruyns, hoeveelheden voor 8 taartjes) Samenstelling: boterdeeg, amandelcrème met appelcider, crème brûlée met appel- en kaneelthee, citroenciboust, gestoofde appelen, krokant decor van sesam
Magazine Magazine tafelen Les Fous: Mechelsestraat 2, 2550 Kontich. Tel. (03) 457.48.31. Zondagavond en maandag gesloten.
Magazine Magazine tafelen De tweelingbroers Jan en Frans Lamberechts wisselden het klaslokaal in voor de eetzaal van 't Ebdiep en serveren een hedendaagse versie van de goede Vlaamse keuken.
Magazine Magazine hoe maakt u het? Bart Salu's vader heeft een paradijselijke groentetuin. Daar kiemde zijn belangstelling voor al wat er in de keuken gebeurt.
Magazine Magazine GEVULDE LAMSBOUT MET WITLOOF EN AARDAPPELNESTJES Nodig voor vier: Voor de marinade: 1 wortel, 1 takje selder met blaadjes en 1 ui (alle drie in schijfjes gesneden), 1 takje tijm, 2 laurierblaadjes, 1 teentje geplette knoflook, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes peterselie, 3 kruidnagels, 1 dl olijfolie, 1/2 l rode wijn. Vulling: 1 ui, 250 g champignons, 100 g rauwe en 100 g gekookte ham (beide fijngesneden), 1 eetlepel gehakte peterselie, 1 eetlepel fijngehakte verse muntblaadjes, 2 eetlepels versgehakte kervel, 250 g kalfsgehakt, 1 ei, peper, 3 lepels portwijn. Vlees: 1 lamsbout van 900 g (uitgebeend), 4 sjalotten, 2 tomaten, 2 dl kalfsfond, aardappelzetmeel, 2 takjes verse rozemarijn. Groenten: 1 kg aardappelen, peper, muskaatnoot, 2 eierdooiers, 1 mooie kleine broccoli, 1 grote wortel, 50 g extra fijne groene boontjes, 4 kleine gouduitjes, 4 pijpuitjes, 4 mooie munttopjes, een weinig citroensap, 4 kleine, mooie witloofkropjes, een weinig gehakte peterselie.
Magazine Magazine WOLLIG LAM (recept: Lai Sin's) Nodig voor vier: 1/2 kg lamsvlees gesneden van de bout, 2 pijpuitjes, 1/2 middelgrote winterpeen in reepjes gesneden, 1/2 kop bamboescheuten in reepjes gesneden, 4 hete Spaanse pepers ontdaan van zaadlijsten en in reepjes gesneden, 2 koppen plus 1 eetlepel soja-olie (of andere plantaardige olie, maar geen olijfolie), 50 g glasvermicelli, 1 knoflookteentje geplet en …
Magazine Magazine YIN & YANG GARNALEN (recept: Lai Sin's) Nodig voor vier: 1/2 kleine winterpeen in julienne gesneden, 8 stuks grote Chinese garnalen (maat 6/8, ongepeld, zonder kop), 2 pijpuitjes in stukken van 6 cm gesneden, 100 g ongezouten bacon in dunne plakjes gesneden, 1/2 kg spinazie, 2 kopjes water, 3 kopjes soja-olie (of andere plantaardige olie, maar geen olijfolie), 1 teentje knoflook, 1 …
Magazine Magazine RECEPTEN Nodig voor vier: 1 bundel asperges, 250 g hartzwezeriken, 4 eetlepels mayonaise, een scheutje room, 1 koffielepel mierikswortelpasta, fijngesnipperde bieslook, aspergescheutjes (facultatief), roze peperbolletjes, 1 takje dille, enkele druppels citroensap Nodig voor vier: 400 g witte van Rotselaar (geitenkaas van Midgard), 1 bundel asperges. Honingvinaigrette: 1/2 dl water, 1/2 dl xeresazijn, 1/2 dl notenolie, 1,5 dl soyasaus, peper, zout en 1 dl vloeibare honing. Versiering: eetbare lentebloemen.
Magazine Magazine RECEPTEN Nodig voor vier: 4 kippenborsten, een bosje verse salie, 1 wortel, 1 stengel selder, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, peper, zout en suiker, een eetlepel parmezaankaas, 1 dl room, 16 vastkokende aardappelen, 1 takje rozemarijn, 1 sjalotje en 1 teentje knoflook, olijfolie, droge witte wijn
Magazine Magazine RECEPTEN GEMARINEERDE JAKOBSSCHELPDIEREN MET NIEUWE AARDAPPEL, WITTE VOORJAARSTRUFFEL EN GEKONFIJTE TOMAAT, ROEREITJE MET TRUFFEL EN GROENE KRUIDEN
Magazine Magazine KABELJAUW MET BASILICUMBOTER, PUY-LINZEN, POMODORI EN EEN RODEWIJNSAUS Nodig voor vier:
Magazine Magazine Recepten GEPOCHEERDE GALWAY-KREEFT MET JUS VAN GROENE APPEL (recept van Guillaume Lebrun, restaurant Patrick Guilbaud's)
Magazine Magazine HOPSCHEUTEN MET GEPOCHEERD EI Nodig voor vier: 240 g schoongemaakte scheuten. Blanc: 5 liter water, een eetlepel bloem, een scheut azijn, een weinig zout. En verder: een flinke scheut room, peper, zout, nootmuskaat, 4 eieren (zeer vers), witte azijn. Hollandse saus: 200 g boter, 2 eierdooiers, het sap van een halve citroen, zout, cayennepeper
Magazine Magazine Recepten Nodig voor vier: 20 plakjes zwarte truffel, 20 g gehakte zwarte truffel, 20 blaadjes raviolideeg, 1 eigeel, 200 g champignons (grote Parijse bij voorkeur), 200 g shii-take paddestoelen, 1/2 l gevogeltefond (bouillon), 1/2 l room Nodig voor vier: 160 g zwarte of witte truffels, in plakjes gesneden; 300 g geschilde aardperen (topinamboer) in plakjes gesneden; 400 g eekhoorntjesbrood, in lamellen gesneden (of een mengeling van bospaddestoelen); 200 g ijsbergsla, in reepjes gesneden; 12 radijsjes, in fijne plakjes gesneden; 16 eikenbladblaren; 32 blaadjes jonge raketsla; 16 soeplepels olijfolie van superieure kwaliteit; 50 g parmezaankaas, fijngesneden; 4 koffielepels witte-truffelolie; grof zeezout en peper van de molen
Magazine Magazine Het keuken abc Het kookboek adviseert u het vlees te "barderen" en een "blanc" te maken. En vergeet niet de boter te "klaren" en de "mandoline" klaar te zetten! Duizelt u ook wel eens van al die keukentermen? Dan geven wij tekst en uitleg: van "abat" tot "zeste". Alles wat u altijd wilde weten maar nooit durfde te vragen.
Magazine Magazine SALADE VAN OOSTERSCHELDEKREEFT MET JAKOBSMOSSELEN EN OESTERBEIGNET MET SAFFRAANMAYONAISE Nodig voor vier:
Magazine Magazine OESTERMARKT Tijdens de "oestermarkt" van Les Brasseries Georges in Brussel kan men kennismaken met de mensen achter de verschillende oester- crus: van Prat ar Coum tot Fines de Claires. Deze onvervalste Parijse brasserie, waarvan de inrichting ontworpen is door Jacques Zajtman - mozaïektegeltjes, muurspiegels, cafétafels met marmeren blad en boven iedere bank een koperen hoedenrek zoals …
