Nodig voor vier: 4 kippenborsten, een bosje verse salie, 1 wortel, 1 stengel selder, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, peper, zout en suiker, een eetlepel parmezaankaas, 1 dl room, 16 vastkokende aardappelen, 1 takje rozemarijn, 1 sjalotje en 1 teentje knoflook, olijfolie, droge witte wijn

KIP MET SALIE EN AARDAPPELEN UIT DE OVEN

De aardappelen schillen, in gelijke stukjes snijden en samen met het versnipperde sjalotje, het geperste teentje knoflook, rozemarijn, zout en olijfolie mengen. Alles in een ovenschaal doen en 40 minuten in een oven zetten van 200° C. Af en toe omroeren.

De kippenborsten met de schoongemaakte en kleingesneden groenten in olijfolie aanbraden. Zodra de borsten bruin zijn, gaat het vlees de oven in om verder te garen. De warmte in de pan met de achtergebleven groenten blussen met witte wijn. Room toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en suiker. De saus gedeeltelijk inkoken, van het vuur nemen en mengen met wat geraspte parmezaankaas.

De kip opdienen met de groentesaus en ovenaardappelen. Indien gewenst versieren met gefrituurde salie.

SCAMPI UIT DE OVEN MET TOMAAT, RAKETSLA EN GRIEKSE DEEGWAREN

Nodig voor vier: 20 scampi, 1 dl court-bouillon, 350 g Griekse deegwaren (korte kleine korrels), enkele takjes basilicum, een bosje raketsla, 300 g feta, 100 g parmezaankaas. Tomatensaus: 1 sjalot, 1/2 teen knoflook, 6 tomaten, peper en zout, suiker

De oven voorverwarmen. De scampi koken in court-bouillon en uit hun pantser halen. De tomatensaus bereiden: het sjalotje versnipperen en samen met het geperste teentje knoflook kort fruiten in olijfolie. De tomaten in kokend water dompelen en de huid verwijderen. Het vlees van de tomaten in stukjes snijden en toevoegen in de pan met het sjalotje. Zachtjes tot saus laten koken en op smaak brengen met peper, zout en suiker. De Griekse pasta beetgaar koken. Meng de scampi met de tomatensaus, versneden raketsla, basilicum en in blokjes gesneden feta. Schik in een ovenschaal eerst een laag pasta en vervolgens een laag scampimengeling met saus. Het geheel bestrooien met parmezaankaas. De schaal in de oven zetten en de bovenkant gratineren. Onmiddellijk opdienen.

VICTORIABAARS MET KOKOS EN THAISE CURRY

Nodig voor vier: 4 stukken Victoriabaars van zo’n 150 à 200 g, 500 g mosselen, 4 gamba’s, 1 dl droge witte wijn, 2 wortelen, 1 stengel selder, 2 sjalotten, 1 stengel prei, 1 blik ongezoete kokosmelk, 1 koffielepel groene Thaise currypasta, peper, zout en suiker, het sap van 1 limoen, 250 g basmatirijst, 20 g boter, een scheutje olijfolie

De groenten in fijne reepjes snijden en fruiten in half boter en half olijfolie. De warmte in de pan blussen met witte wijn. De mosselen toevoegen en de pan afdekken. Zodra de schelpen openstaan, verwijdert men de mosselen uit hun schelp. De stukken vis in de pan op de groenten leggen en garen onder deksel. De gamba’s koken in water met witte wijn. De basmatirijst koken in gezouten water. Wanneer de vis bijna gaar is, voegt men de kokosmelk, 1 koffielepel groene currypasta en het sap van 1 limoen toe. Kruiden met peper, zout en suiker. De mosselen en de gamba’s toevoegen. De vis met de schaal- en schelpdieren en de saus verdelen over warme borden. Opdienen met rijst.

De groene currypasta en kokosmelk is te koop bij de oosterse kruidenier.

Pieter van Doveren