Vijf voor twaalf: 25 snelle en gezonde recepten voor de lunch

Ook Knack Weekend neemt zich wekelijks voor om werk te maken van een verstandiger middagmaal. Deze keer gingen we écht op zoek naar recepten die bijdragen aan de volksgezondheid. Vanaf nu kies je uit 25 snelle en gezonde recepten voor de lunch – nét iets lekkerder dan de doordeweekse smos.

SOEP

Snel, gezond, licht maar toch vullend en een goede opwarmer op koude dagen. Soep kan je ook in liters op voorhand bereiden en invriezen zodat je steeds een portie achter de hand hebt. Een groentesoepje is bovendien de ultieme lunch voor wie makkelijk de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten wil halen. Enkele aanraders…

• Pompoensoep met gember, chili en pompoenpitolie
• Supersnelle superfoodsoep van Donna Hay
• Sandra Bekkari’s soep van geroosterde wortel en venkel met gember
• Minestrone à la Sandra Bekkari
• Bloemkoolvelouté met granaatappel

SOEP DELUXE

Soep wordt trouwens net iets spannender met extra ingrediënten die voor wat meer ‘beet’ zorgen. Onze favoriete maaltijdsoepen komen uit het Oosten: ramen en misosoep zijn perfect als lichte lunch.

• 15 maaltijdsoepen voor de wintermaanden
• Winterminestrone
• Misosoep met zwarte sesamzaadjes
• Chinese noedelpot

POWERSALADES

Als je aan een gezonde lunch denkt, doemen er meteen beelden op van bakjes rauwkost, bloemkoolroosjes en blaadjes sla. Deze salades staan daar mijlenver van af. Je smokkelt er trouwens met gemak gezonde koolhydraten in zoals linzen of heerlijke eiwitrijke ingrediënten – feta maakt echt alles beter, toch?

• Supersnelle spinaziesalade met feta & honingdressing
• Plat brood met munt en look en shopska-salade
• Caponata van rode biet met feta en granaatappel
• Labneh ‘salade’ met linzen, wilde spinazie en spicy boter

MET AVOCADO

Als er avocado in zit, moet het wel gezond zijn… De milieu-impact van het hipsteringrediënt is niet onbesproken maar als je bij uitzondering toch een avocado in huis haalt, kan je er maar beter het beste van maken, met deze originele recepten.

• Snel en gezond: Drie keer koken met avocado
• Whipped avocado & fetaspread met koffiedust
• Recept: Poweromelet met avocado
• Avocadovelouté

EXTRA ENERGIE

Wie liever iets meer substantieels verorbert tijdens de middagpauze heeft misschien iets aan deze gezonde wraps, broodjes en croques. Koolhydraten zijn oké, ze zorgen voor voldoende energie om er nog enkele uren in te vliegen. Probeer deze gezonde recepten met verantwoorde carbs voor de lunch.

• Volkorenwrap met avocado, mango, feta en chia
• Vietnamese broodjes met tofoe, avocado en gefermenteerde wortelen
• Croque van naan met kaas en kimchi
• Platbroodrolletjes met pindakaashummus en wortel
• Koolrabisandwiches

HARTIG GEBAK

Perfect om groenten in te verstoppen (ook voor volwassenen) en makkelijk vooraf te maken: hartige taartjes, wafels en koekjes. Hartig gebak kan je bovendien makkelijk invriezen voor op drukkere dagen.

• Aardappeltaart met boekweit
• Groentekoekjes
• Spinazie-cottagecheesewafels