Labneh is uitgelekte yoghurt, waardoor het romiger en dikker is dan gewone Griekse yoghurt. Doordat er bijna geen water meer in labneh zit, is het heel geconcentreerd van smaak. Het is ontzettend makkelijk te maken met behulp van een kaasdoek, of zelfs een schone theedoek. Voeg een snuf zout toe aan Griekse yoghurt, roer goed en schep het in het midden van een doek. Maak de bovenkant dicht zodat je de yoghurt tot een bal perst en hang hem op, bijvoorbeeld aan de keukenkraan boven de wasbak. Laat het een nachtje hangen (hier komt de naam 'hangop' vandaan!) zodat al het water eruit kan lopen. De volgende dag heb je de allerlekkerste, romige yoghurt - labneh of hangop dus eigenlijk. Nu kun je onderstaand recept maken.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 50 ml olijfolie
  • 2 steranijs
  • 2 uien, gepeld, gehalveerd en dungesneden
  • 2 tenen knoflook, dungesneden
  • 30 g koriander, grofgehakt
  • 200 g wilde spinazie, grofgehakt (ook de steeltjes)
  • 1 blik (à 400 g) groene dupuis linzen, uitgelekt
  • kneepje citroensap
  • zeezoutvlokken
  • 50 g boter
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl pul biber (Turkse chilivlokken, te vervangen door heet gerooktepaprikapoeder)
  • 50 g pijnboompitten
  • 500 g labneh, eventueel te vervangen door dikke Griekse yoghurt
  • warm pitabrood, om erbij te serveren

Bereiding

  1. Verwarm de olie in een koekenpan met dikke bodem. Bak de steranijs en uien 10 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed roeren zodat de uien niet aanbakken. Het eindresultaat moet donkerbruin en kleverig zijn. Voeg de knoflook en koriander toe en bak een minuut mee voor je de spinazie toevoegt. Zet het vuur hoog en bak omscheppend tot de spinazie slinkt en het water verdampt.
  2. Giet de linzen erbij, breng op smaak met een kneepje citroensap en zout en warm de linzen nog even mee terwijl je de pan af en toe omschudt.
  3. Smelt in een andere pan de boter met de kaneel en pul biber tot de boter gaat schuimen. Voeg de pijnboompitten toe en bak ze goudbruin en geurig.
  4. Gebruik de achterkant van een lepel om de labneh over een groot plat bord te verdelen. Maak mooie golven met de labneh en verdeel het linzenspinaziemengsel erover voor een mooie, self saucing 'salade'. Bestrooi met de pijnboompitten en giet de geurige boter over de labneh. Eet met veel warm, geroosterd pitabrood.

Uit: Salad Days, Ajda Mehmet (Good Cook, 20,95 euro)

Labneh is uitgelekte yoghurt, waardoor het romiger en dikker is dan gewone Griekse yoghurt. Doordat er bijna geen water meer in labneh zit, is het heel geconcentreerd van smaak. Het is ontzettend makkelijk te maken met behulp van een kaasdoek, of zelfs een schone theedoek. Voeg een snuf zout toe aan Griekse yoghurt, roer goed en schep het in het midden van een doek. Maak de bovenkant dicht zodat je de yoghurt tot een bal perst en hang hem op, bijvoorbeeld aan de keukenkraan boven de wasbak. Laat het een nachtje hangen (hier komt de naam 'hangop' vandaan!) zodat al het water eruit kan lopen. De volgende dag heb je de allerlekkerste, romige yoghurt - labneh of hangop dus eigenlijk. Nu kun je onderstaand recept maken.Voor 4 personen