Orecchiette met tapijtschelpen, broccoli, broodkruim

Voor 4 personen:

Voor 4 personen:

320 g ambachtelijke orecchiette

60 g oudbakken broodkruim

100 g broccoli (kleine roosjes zonder stengels)

2 cl extra vierge olijfolie

2 teentjes knoflook

240 g tapijtschelpen (of kokkels)

40 g gedroogde tomaten (in olie, eerste keus)

4 mooie blaadjes platte peterselie

1 à 2 kl colatura d’alici of oestersaus of Vietnamese vissaus

Rooster het brood lichtjes en verkruimel het. Kook de orecchiette in 3 liter kokend gezouten water. Laat in een pan de twee gepelde, maar niet gesneden knoflookteentjes lichtjes kleuren. Haal ze uit de pan en doe de zorgvuldig schoongemaakte schelpen in de pan. Zet ze op het vuur tot de schelpen opengaan. Schep de schelpen in een schaal.

Verdeel de broccoli in kleine roosjes van 1-2 cm en blancheer ze 3 minuten in kokend gezouten water. Koel ze meteen af in ijswater en laat ze uitlekken. Stoof ze in dezelfde pan met een beetje vocht van de schelpen. Voeg daarbij de uitgelekte orecchiette, de schelpen, de broodkruimels en de colatura d’alici. Breng op smaak. Schep de bereiding in borden en versier met reepjes gedroogde tomaat en de peterselieblaadjes.