Savooisushi

De dik generfde bladeren van de savooikool zijn te mooi om bruutweg in snippers te snijden en in de pan te laten verdwijnen. Doordat ze zo stevig blijven, zelfs na het koken, zijn ze perfect om allerlei pakketjes mee te maken. In dit recept gebruik je het koolblad in plaats van nori om savooisushi te rollen. Een slinkse en stijlvolle manier om meer groenten in je rijstrolletjes te verwerken.

Voor 5 stevige rollen

• 5 mooie, grote bladeren van een savooikool
• 190 g sushirijst
• 600 ml water
• 3 el sushiazijn
• 450 g vers zeewier (zeesla, dulce of wakame)
• 150 g gerookte forel
• 1 el mayonaise
• een kneepje wasabi of sriracha
• eventeel 1 el sesamzaad
• sojasaus
• gepekelde gember

Bereiding

1. Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Blancheer de koolbladeren 1 à 2 minuten. Dompel de bladeren meteen onder in ijskoud water. Laat ze uitlekken.
2. Breng het water en de rijst aan de kook. Dek af met een deksel en laat koken op een zacht vuurtje tot al het water geabsorbeerd is. Laat de rijst van het vuur nog 10 minuten rusten met het deksel op de pot. Spreid de rijst nadien uit op een platte schaal en sprenkel de azijn over de rijst. Meng met een houten lepel en laat de rijst afkoelen tot lichaamstemperatuur.
3. Meng intussen de forel met het gesnipperde zeewier, de mayonaise, de pittige saus en eventueel wat sesamzaad. Maak sushi-rollen door de koolbladeren te bekleden met een laag rijst, vul daarna met de forelvulling en rol op tot een strakke rol. Snijd in stukjes en serveer de savooisushi met gember en sojasaus.