Gegrilde mais, tomaten, halloumi en chili crisp

4 maiskolven

2 grote vleestomaten

1 hand verse basilicum

225 g halloumi, in 4 stukken gesneden

Uit de voorraadkast

Neutrale olie, voor de grill

Zout en zwarte peper

Voor de chili crisp (als je alles mengt, krijg je meer dan je nodig hebt voor dit recept, maar deze umamibom blijft lang goed in de koelkast en is lekker op alles)

3 sjalotten

2 bollen look (ongeveer 30 tenen)

360 ml arachideolie

Een stuk gember van ongeveer 7,5 cm

18 g chilivlokken (je kiest zelf hoe pittig)

1 el honing, 2 el sojasaus

¼ tl kaneelpoeder

Maak de chili crisp door de sjalotten en de teentjes look dun te snijden (eventueel met een mandoline). Doe de look en sjalot samen met de arachideolie in een kleine kookpot en laat 15 à 20 minuten sudderen op middelhoge temperatuur. Je wilt dat ze diep goudbruin worden, maar niet donkerbruin (dan worden ze bitter). Intussen schil je de gember en rasp je die fijn. Doe in een hittebestendige kom samen met de chilivlokken, honing, sojasaus en kaneel.

Plaats een zeef over de kom en giet de olie door de zeef, zodat die bij de rest van de ingrediënten terechtkomt en de gebakken look en sjalot in de zeef achterblijven. Laat de sjalot en look afkoelen en krokant worden op een bord dat je met keukenpapier bekleedt. Roer de gearomatiseerde olie eens door en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Combineer de olie, de look en de sjalot en bewaar in een afsluitbare bokaal. De chili crisp blijft minstens 1 maand goed in de koelkast.

Verwarm de grillplaat of -pan voor tot 220°C. Als de schutbladen nog rond de mais zitten, kun je de mais in deze bladeren garen. Verwijder dan eerst de pluizige draadjes die tussen de bladeren en de kolf zitten en week de kolven met bladeren zo’n 30 minuten in koud water zodat ze niet verbranden op de grill. Dep droog, olie de grill in en rooster de kolven zo’n 15 minuten tot ze gaar zijn. Trek daarna de bladeren naar beneden en rooster de mais nog zo’n 5 minuten zodat hij geblakerd is. Haal van de grill en laat afkoelen. Als je maiskolven geen bladeren hebben, doe je er goed aan ze even te blancheren tot ze gaar zijn en dan 5 minuten te blakeren op de grill.

Gril ook de stukken halloumi tot ze bruine streepjes hebben en warm zijn, ongeveer 3 minuten per kant.

Snijd nu de maiskorrels met een scherp mes van de kolf en doe ze in een kom. Snijd de tomaten in partjes en doe ze bij de mais. Kruid met peper en zout.

Serveer door de mais en tomaten op een schaal uit te spreiden. Snijd elk stuk halloumi schuin in tweeën en leg boven op de salade. Werk af met een genereuze drizzle chili crisp en een handvol verse basilicum.