Snijd het wit van de prei in brunoise en was zorgvuldig. Zet de aardappelen in de bouillon op het vuur. Voeg de prei toe als ze bijna gaar zijn. Laat samen 10 minuten koken. Stamp de aardappelen en prei tot stoemp, kruid met peper, zout, nootmuskaatnoot en voeg 50 g boter toe.
Leg de gerookte paling op een bakplaat en schuif gedurende 3 minuten in een oven van 120°C. Verdeel de stoemp over vier borden, leg de paling er bovenop en versier met wat bieslook. Overgiet met wat olijfolie.
