Stoemp van aardappelen en prei met gerookte paling

Voor 4:

Voor 4:

350 g gerookte paling

1 kg geschilde aardappelen

2 preistengels

100 g boter

bieslook

1 l gevogeltebouillon

4 el olijfolie

peper, zout, nootmuskaat

Snijd het wit van de prei in brunoise en was zorgvuldig. Zet de aardappelen in de bouillon op het vuur. Voeg de prei toe als ze bijna gaar zijn. Laat samen 10 minuten koken. Stamp fijn, kruid met peper, zout, nootmuskaatnoot en voeg 50 g boter toe.

Leg de gerookte paling op een bakplaat en schuif gedurende 3 minuten in een oven van 120 °C. Verdeel de stoemp over vier borden, leg de paling er bovenop en versier met wat bieslook. Overgiet met wat olijfolie.