Culinair Culinair Waarom de sluiting van Noma niet geheel onverwacht komt: 'Redzepi heeft het aan zichzelf te danken' Het is niet meer vol te houden, dat was samengevat wat René Redzepi van Noma als verklaring gaf toen hij deze week aankondigde dat zijn Kopenhaagse sterrenzaak in 2024 de deuren zou sluiten. Veel personeel dat veel uren moet werken voor een niet al te geweldig loon, een duurzaamheidslat die zo hoog ligt dat je …
