Bak voor de risotto de gesnipperde sjalot glazig in olijfolie. Doe er de rijst bij en blus met warme kippenbouillon. Laat langzaam gaar worden onder toevoegen van de bouillon. Doe er op het einde de voorgebakken champignons bij en een klontje boter en room. Laat afkoelen en maak er taartjes van. Paneer ze en bak de rondjes in olijfolie.
Pocheer het witloof beetgaar en snij het middendoor. Kruid het met peper en zout, smeer het in met olijfolie en gril het witloof. Kerf de vis aan de velkant in en bak hem in hete olijfolie. Kook de rest van de kippenbouillon in en voeg er de kokos bij. Laat inkoken en mix tot een schuimige saus. Schik het witloof op een bord. Leg er het taartje op. Plaats de zeebaars met de velkant naar boven op het bord en lepel er het kokosschuim rond.
