Zorg voor een opwarmer op koude dagen en bereid deze minestrone met een rijke variatie aan groenten en een geroosterd sneetje stokbrood met Parmezaanse kaas.
Zorg voor een opwarmer op koude dagen en bereid deze minestrone met een rijke variatie aan groenten en een geroosterd sneetje stokbrood met Parmezaanse kaas.
Voor 4 personen
1 ui
2 tenen knoflook
4 aardappelen
2 wortelen
1 kleine stengel prei
300 g borlottibonen uit blik
4 el olijfolie
1 l runderbouillon
200 ml room
150 g geblancheerde groene boontjes
4 geroosterde sneden stokbrood
Parmezaanse kaas, voor de afwerking
peper van de molen en zout
Bereiding
1. Pel de ui en knoflook, en snipper beide fijn. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Schil en snijd de wortelen in blokjes. Was de prei, snijd in de lengte in vieren en nadien in lange repen. Laat de borlottibonen uitlekken.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit er de ui en knoflook in. Voeg de aardappelen en wortelen toe en stoof mee. Giet er de runderbouillon bij en breng aan de kook. Laat alles 5 min. koken op een matig vuur. Voeg dan de prei toe en laat net zo lang koken tot de groenten gaar zijn; ze mogen echter niet uiteenvallen.
3. Doe er de room, groene boontjes en borlottibonen bij. Breng even aan de kook en kruid nadien met peper en zout.
4. Verdeel de soep over borden, leg er telkens een geroosterd sneetje stokbrood op en serveer royaal bestrooid met Parmezaanse kaas.
