Spoel de rijst zorgvuldig tot het water helder is, vul aan met water tot een totaalgewicht van 520 g en kook in de rijstkoker.
Verhit azijn, suiker en zout, voeg het mengsel bij de rijst en zorg dat de vinaigrette volledig verdeeld is onder de rijst. Laat vervolgens afkoelen tot lauwwarm.
Druk de rijst in een sushivormer (te koop in de Aziatische speciaalzaak) of vorm met de hand gelijkmatige balletjes van ongeveer 20 g en druk licht plat aan de bovenzijde (zodat de garnalen blijven liggen).
Meng de garnalen met de mayonaise en de wasabi en schik op de rijstbolletjes.
Ontvorm de rijst en bind er een op maat gesneden norivel rond.
