Sandwich met aubergine en ricotta

Voor 4:

Voor 4:

1 kleine aubergine

1 citroen

zout

2 rode paprika’s

Turks brood

2 el olijfolie

200 g verse ricotta

peper

Snij de aubergine in dunne schijven, wrijf in met de citroen en besprenkel met zout. Zet 2 tot 3 uur in de koelkast. Snij repen van 3 cm uit de paprika’s. Snij het brood in vierkanten (12 x 12 cm) en gril langzaam. Strijk de stukken paprika en aubergine in met olijfolie en gril ze langs alle kanten tot ze zacht en bruin zijn.

Leg 2 schijven aubergine, 2 schijven paprika en 1 laagje ricotta op het brood. Kruid met peper en zout en leg er een snee brood bovenop.