Salade van geroosterde pompoen, met witloof, geitenkaas en gebrande pecannoten

KNACK_tafel9090.tif © Foto: Burp Photography, Styling: Sophie Pillen

Een salade als voorgerecht is de perfecte manier om alvast een hele lading groenten in je feestmenu te verwerken. Deze salade is door de geroosterde pompoen helemaal aangepast aan de koude temperaturen. De pecannoten zorgen voor een aangename crunch en een diepe smaak. Wie de vleeseters graag tevredenstelt kan hier een stukje krokant gebakken spek of schijfjes zwarte pens bij serveren.

Een salade als voorgerecht is de perfecte manier om alvast een hele lading groenten in je feestmenu te verwerken. Deze salade is door de geroosterde pompoen helemaal aangepast aan de koude temperaturen. De pecannoten zorgen voor een aangename crunch en een diepe smaak. Wie de vleeseters graag tevredenstelt kan hier een stukje krokant gebakken spek of schijfjes zwarte pens bij serveren.

Voor 4 personen

Voor de salade

  • 1 kleine pompoen, gehalveerd en leeggehaald
  • 4 tenen look, gepeld en gehalveerd
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • 125 g pecannoten
  • 1 peer
  • 2 stronkjes witloof
  • 100 g harde, gerijpte geitenkaas

Voor de dressing

  • sap van 1 citroen
  • sap van 1/2 sinaasappel
  • 1 el mosterd
  • 1 el esdoornsiroop
  • 125 ml goede olijfolie
  • peper en zout
  • eventueel een snuifje gerookt paprikapoeder

Voor de afwerking

  • zeste van 1 sinaasappel
  • handvol kervel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de pompoen in plakjes. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met de olijfolie, voeg de look erbij en hussel even door elkaar zodat alle stukjes pompoen en look bedekt zijn met olie. Kruid met peper en zout. Rooster 20 à 25 minuten tot de pompoen zacht is en bruine randjes krijgt.

2. Wanneer de pompoen uit de oven komt, mogen de pecannoten erin. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 5 à 10 minuten tot ze iets donkerder worden en beginnen te geuren. Laat afkoelen.

3. Halveer het witloof in de lengte, snijd eventueel de harde kern eruit en snijd elke helft in de lengte fijn. Snijd de peer in vieren, snijd het klokhuis eruit en snijd in de lengte in fijne plakjes. Schaaf de harde kaas in fijne plakjes. Hak de pecannoten grof.

4. Maak de dressing door het citrussap te mengen met de mosterd en de esdoornsiroop. Voeg er al kloppend de olie aan toe zodat je een gebonden vinaigrette krijgt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een snuifje gerookt paprikapoeder toe als je dat lekker vindt. Overdrijf niet, want deze smaak kan al snel overheersen.

5. Stel de salade samen door de pompoen op een schaal te schikken en hierover het witloof, de peer, de kaas en de pecannoten te verdelen. Besprenkel met de dressing en werk af met de zeste en de kervel.

Voor de tafelstyling van het recept werd er gewerkt met de volgende merken:smaragd groen dienblad: Notre Mondechampagneglas op dikke voet en champagnecoupe: Piet Boon bij Seraxgegraveerd champagneglas en gegraveerde champagnecoupe: Nachtmann bij Mezzaninowater- en wijnglas: Iitalakleine kommetje in bladvorm: Bordalo Pineiro bij Arkethouten lepeltje: H&M Homehouten onderbord en houten broodbordje: Dille & Kamillegroene mok en rood keramieken kopje: H&M Homebotermes en vorkje: Merci voor Seraxbestek: Merci by Seraxkeramieken bord en dessertbord: Graanmarkt 13glazen oliepull: Seraxglazen bordjes: Iitala grote slakom in bladvorm: Bordalo Pineiro bij Arketslabestek: Alessistervormige kopekleurige kandelaar: H&M Homerode tafelkaar: Spaasbestek met hoekige greep: Koichi Futatsumata voor Valerie Objectsglazen theelichtje met retrolook: van Uytselalle tafellinnen: H&M Home

Partner Content