1 aubergine, in de lengte in vieren gesneden, elk kwart in de breedte gehalveerd
300 g peultjes
340 g groene asperges, schoongemaakt en in dikke diagonale sneden
600 g zijdetofoe, in blokjes van 4 cm
2 el plantaardige olie
2 kl sesamolie
1 teentje knoflook, gekneusd
erwtenkiemen
peper en zout
Voor de dressing
60 ml lichte sojasaus
2 el rijstwijnazijn
2 volle el opgelegde gember, fijngehakt
snuifje kristalsuiker
1 lente-ui, in julienne,
1 kl geroosterde sesamzaadjes + extra
Bereiding
Stoom de stukken aubergine in 12 à 15 minuten gaar en scheur ze dan in kleinere stukken.
Klop voor de dressing de sojasaus op met de azijn en de gember. Roer er de suiker, de lente-ui en de sesamzaadjes onder.
Blancheer de peultjes en de asperges 2 à 3 minuten in een ruime pan gezouten kokend water. Giet af, laat schrikken in ijswater en laat uitlekken.
Dep de groenten droog met keukenpapier en leg ze in een grote mengkom, samen met de aubergine en de tofoe. Voeg de dressing toe, breng de salade met aubergine op smaak met peper en zout en schep luchtig om.
