Wat heb je nodig voor 4 personen? 125 g rijstnoedels olie, om in te frituren 500 g groene en witte asperges knoflook zout 3 el sesamzaad 1 el rijstazijn 1 el Japanse sojasaus 1 el sesamolie 1 el gembernat of -siroop 1-2 el mayonaise Ter garnering:
Wat heb je nodig voor 4 personen?
125 g rijstnoedels
olie, om in te frituren
500 g groene en witte
asperges
knoflook
zout
3 el sesamzaad
1 el rijstazijn
1 el Japanse sojasaus
1 el sesamolie
1 el gembernat of -siroop
1-2 el mayonaise
Ter garnering:
cress, erwtenscheuten of eetbare bloemetjes (zoals komkommerkruid en viooltjes)
Bereidingswijze
Verhit een laagje olie in een wok tot 170°C. Frituur de noedels in gedeeltes, laat uitlekken op keukenpapier. Schil de witte asperges. Halveer alle asperges in de lengte, snij ze in stukken. Rooster ze knapperig in een koekenpan met wat olie, knoflook en zout. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan, maal het fijn in een vijzel, maar niet zo fijn dat je een pasta krijgt. Meng met de rijstazijn, sojasaus, sesamolie, gembersiroop en mayonaise tot een dressing. Voeg naar smaak nog wat peper of zout toe. Leg wat noedels in een diep bord. Leg daarop enkele stukken asperge. Schenk de dressing erover. Garneer met cress, erwtenscheuten of bloemetjes.
Leafs – Vegetarische seizoensrecepten uit de moestuin, teksten Carola de Kanter, fotografie Mitchell van Voorbergen, Uitgeverij Good Cook, 29,95 euro.
