Elk jaar op 12 juni worden er duchtig kikkererwtenballetjes gerold ter gelegenheid van de internationale falafeldag. Van een aloud familierecept over kikkererwtburgers tot falafel op z’n Grieks: tien recepten voor deze smakelijke feestdag.
Falafel zijn de gefrituurde balletjes of schijven van geplette kikkererwten die in oorsprong Arabisch zijn, maar intussen allang omarmd worden door vegans en vegetariërs wereldwijd. En geef ze maar eens ongelijk. Het gerecht zou dan ook oorspronkelijk uit Egypte komen waar een versie gemaakt van tuinbonen als vleesvervanger diende in de vastentijd. Het geeft tegelijk aanleiding tot een Midden-Oosters conflict: Israël mag het dan wel (net zoals hummus) claimen als nationale schotel, Palestina, Libanon en Syrië gaan er prat op dat zij de Arabische balletjes bedacht hebben. Van witte bonen, linzen en zelfs zoete aardappel tot de enige echte kikkererwten-original uit Leuven: tien recepten voor falafel.
Lees ook: Balspel: 12 verfrissende gerechten met balletjes
Kikkererwten of niet: 10 recepten voor falafel
1. Falafel van chef Abt Marouf
Chef Abt Marouf van Afalfa in Leuven: “Dit is het basisrecept zoals ik het van mijn familie heb geleerd. Net zoals brood is falafel elke dag anders; de ene keer voeg je wat meer water toe, de andere keer wat minder. Ook de kruiden hoef je niet te precies afwegen, je moet vooral proeven.”
2. Falafel van zoete aardappel van Julie Van den Kerckhove
Is falafel van zoete aardappel vloeken in de kerk? Deze ovengebakken falafelballetjes zitten in elk geval boordevol smaak, proteïnen en voedingsvezels. Je kunt ze serveren als aperitiefhapje met je favoriete dip of in een snelle wrap met groenten en verse kruiden.
3. Falafel van rode linzen
Met deze falafel op basis van rode linzen in plaats van de traditionele kikkererwten kun je helemaal de avontuurlijke toer op gaan. Combineer de balletjes bijvoorbeeld met kimchi en platrood voor een culinaire reis rond de wereld.
4. Falafel op z’n Grieks: keftedes van kikkererwten en kruiden
Culi-auteur Georgina Hayden deelt in Grieks! recepten die ze zelf thuis klaarmaakt: ‘Deze kikkererwtenballetjes lijken op falafel, maar geheel in Griekse stijl zit er ook aardappel in waardoor de textuur verandert. Die textuur is hier cruciaal: de balletjes moeten stevig genoeg zijn om te frituren, maar ook weer niet zo glad zijn dat ze geen bite hebben.’
5. Falafelburgers
Het hoeven niet altijd balletjes te zijn om eer te betuigen aan de falafel. Met zo’n falafelburger met pinda’s en komijn schotel je jezelf een geweldige vegetarische schijf voor, zonder de gevierde kikkererwt te laten vallen.
6. Kikkererwtburgers met koriander
Mich Baron schreef met Healthy is Funky een kookboek dat je aan een gezondere levensstijl wil helpen. Zo zou je gegarandeerd extra energie halen uit deze falafel style burgers, die ook gewoon erg lekker zijn.
7. Balletjes van kikkererwten en kasja
Kasja is gegrilde boekweit en vormt een geweldige combinatie met de kikkererwten in deze gezonde veggieballetjes, waar ook nog eens geraspte courgette (extra groente!) in gaat. Serveer ze met wat bladgroen en een muntsaus.
8. Linzennuggets met sesamsaus
Deze keer geen balletje en geen burger, wel vegetarische nuggets met een smaakvol sesamsausje. Voor verstokte vleeseters voeg je gewoon nog wat gehakt toe aan het linzenmengsel.
9. Pimentónburgers van witte bonen van Anna Jones
Deze veganistische burger steekt met kop en schouders boven alle andere uit, of toch als je net zoals chef Jones niet wil dat hij naar vlees smaakt: ‘Ik laat niet graag dingen op andere dingen lijken. Mijn eten moet smaken naar wat erin zit.’ Serveer alles samen op tafel zodat iedereen zelf een burger naar smaak kan samenstellen.
10. Linzen-cashewburger met mango-komkommerrelish
Ook deze Indiaas geïnspireerde linzenburger – trouw aan de traditie geserveerd met relish en naan – is een smaakvol vegetarisch alternatief voor wie van burgers houdt, maar minder van vlees, of kikkererwten.
Meer recepten:
– Comfortfood met pit: 10 pikante gerechten
– Vier de dip: 10 recepten voor hummus
– Kamp burrata of team mozzarella: 30 recepten
– Past altijd: 30 recepten voor pastasalade
– Visfavoriet: 10 recepten met zalm
