Een recept van de bekroonde kookboekenschrijver Nigel Slater.
Voor 2-4 personen
Voor de currypasta
1 tl witte peperkorrels
1 tl korianderzaad
1 tl geelwortelpoeder
2 stengels citroengras
2 tenen knoflook
3 cm gember, geraspt
3 kleine pittige groene chilipepers
3 el arachideolie
Handvol verse koriander met wortel
1 el arachideolie
200 ml groentebouillon
250 ml kokosmelk
1 el vissaus
2 el limoensap
450 gr voorjaarsgroenten (bv. asperge, tuinbonen, doperwten)
Handvol geschaafde groente, bv. voorjaarskool
Een snuf suiker en sojasaus
Bereidingswijze
1. Rooster voor de currypasta de witte peperkorrels en het korianderzaad twee tot drie minuten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag, schud ze in de kom van een keukenmachine en voeg een halve theelepel zout, het geelwortelpoeder, citroengras, de gepelde tenen knoflook, gember, groene chilipepers, drie eetlepels arachideolie en een handvol koriandersteeltjes en -worteltjes toe. Pureer alles tot een grove pasta. Je kunt de currypasta enkele dagen in de koelkast bewaren, giet er een eetlepel arachideolie over om te voorkomen dat de pasta uitdroogt.
2. Bak in een braadpan al roerend drie volle eetlepels currypasta dertig seconden in een eetlepel olie tot de currypasta geurt. Roer de groentebouillon, kokosmelk, vissaus en het limoensap erdoor.
3. Doe de asperges, tuinbonen en doperwten in de saus en laat ze vijf tot zes minuten sudderen. Voeg een paar handenvol kool toe die je in brede linten hebt gesneden. Maak de curry af met een snuf suiker, wat vissaus, sojasaus en extra limoensap.
