Courgettepasta met granaatappel en walnotencrumble

Voor 4 personen

• 2 middelgrote courgettes
• 1 avocado
• 2 el olijfolie
• 2 el citroensap
• peper, zout
• 1/2 granaatappel

Voor de crumble

• 2 el walnoten
• 1 el hennepzaad
• 1 el pijnboompitten
• 1 teentje look
• peper en zout

Bereiding

1. Snij de uiteinden van de courgettes, snij de groente in lange (spaghetti)slierten met een mandoline of een spiraalsnijder.
2. Mix de avocado tot een gladde puree, voeg olijfolie en citroensap toe. Werk af met peper en zout. Meng voorzichtig door de courgetteslierten.
3. Snij de granaatappel open, haal er de pitjes uit, schep door de courgettepasta.
4. Crumble: mix de walnoten, hennepzaad, pijnboompitten en look kort in een blender. Breng op smaak met peper en zout.
5. Bestrooi het gerecht net voor het opdienen met de crumble.