Voor 4 personen
- 1 bleekselderij
- 2 harten van baby-artisjok
- 150 g parmezaan
- 5 el olijfolie
- 2 el citroensap
- peper en zout
Bereiding
- Snij de harde stukken van de bleekselderij weg en gebruik vooral de onderste 10 Ã 15 cm van de blanke stengels uit het middendeel. Snij de stengels in de lengte doormidden en snij de lange stukken vervolgens nog eens in zeer dunne plakken. Snij of breek de stengels van de artisjokken. Snij het bovenste stuk van de bladeren af.
- Verwijder een voor een de stugge buitenste blaadjes, tot je aan de malse blaadjes komt. Haal voorzichtig het hooi weg door met een theelepel in het centrum van de bloem te gaan en de lepel vervolgens voorzichtig rond te draaien. Snij de artisjokbodems in zo dun mogelijke plakken. Vind je geen baby-artisjok, dan moet de groente eerst voorgekookt worden.
- Verdeel artisjok en selderij over vier platte borden en besprenkel met olijfolie en citroensap en kruid met peper en zout. Schaaf de parmezaan over de carpaccio. Versier met gele blaadjes bleekselderij.
