Voor 4 personen
4 blini’s
200 g gerookte zalm
1/2 citroen
Voor 25 tot 30 blini’s
- 10 eieren
- 1 el suiker
- 1 el zout
- 50 gr bakkersgist
- 1 l lauwe melk
- 1 kg tarwemeel
- 1 el rushka-theepoeder
- 1 tl geraspte citroen- of sinaasappelschillen
- 40 g boter
Voor de vinaigrette
- 3 el dikke verse room
- 3 el kwark
- 1 snuifje tot poeder gereduceerde rushka-thee
- 1 snuifje citroen- en sinaasappelschil
- 1 scheutje citroensap
- zout, peper
Bereiding
- Scheid het eigeel van het wit. Klop het eigeel, de suiker en het zout in een kom tot een licht schuim. Voeg dan de gist toe die eerst werd verdund in 1 dl lauwe melk. Voeg daarna de melk, het gezifte meel, de thee en de schillen toe.
- Laat dit gedurende 1 uur tot keukentemperatuur komen. Meng op het laatste moment de 10 tot sneeuw geklopte eiwitten erdoor. Bak dit mengsel met een beetje boter in een blinipan.
- Vermeng de verschillende ingrediënten van de vinaigrette. Schik de lauwe blini’s op borden met de zalm en versier het geheel met schijfjes of kwartjes citroen.
* Blini’s maak je met tarwemeel of evenveel met een mengsel van tarwe- en boekweitmeel. Rushka-thee is een blend van Mariage frères met een geur van citrus- en ander fruit.
