Voor 4 personen:
4 porties van 120 g snoekbaarsfilet met vel
4 eierdooiers
300 g geklaarde boter
4 eetlepels Witkap Stimilo
50 g gebakken pijnboompitten
30 g rucola (raketsla of notensla)
Schub de snoekbaars, kruid met peper en zout en stoom de vis een 10-tal minuten.
Meng de eierdooiers en bier in een kleine pan, klop de massa tot ze schuimig is op een laag vuur. Kruid met peper en zout en roer er van het vuur de geklaarde boter bij.
Schik de vis in een diep bord, lepel er de saus bij, bestrooi met de pitten en schik de rucola er bovenop.
Kristof Coppens – Restaurant Apriori
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier