Risotto met kippenlevertjes

Voor 4:

Voor 4:

250 g kippenlevertjes

melk

sjalotten

150 g arboriorijst

witte wijn

boter

5 Ã 6 dl gevogeltebouillon

1 teentje knoflook

1 takje tijm

1 laurierblad

4 blaadjes wilde marjolein

peper en zout

2 dl magere braadjus

80 g geraspte parmezaan

olijfolie

Ontdoe de levertjes van adertjes en vliezen en laat een nacht weken in melk om de bitterheid weg te nemen. Hak enkele sjalotten grof en stoof in boter zonder te kleuren. Voeg 1 volume arboriorijst toe, stoof even verder, blus met witte wijn en bevochtig beetje bij beetje met magere kippenbouillon (1,5- tot 2-maal het volume van de rijst). Roer regelmatig met een houten spatel tot al het vocht is opgeslorpt.

Bak de kippenlevertjes in schuimende boter met een teentje knoflook en een versnipperde sjalot, wat tijm, laurier en wilde marjolein. Laat even rusten en afkoelen. Snij in blokjes.

Warm een beetje magere braadjus op, werk af met enkele klontjes boter en breng op smaak met peper en zout.

Schik de romige rijst in borden, maak een kuiltje voor de levertjes, voeg wat geraspte parmezaan en een scheutje olijfolie toe.