VEGETARISCHE MOQUECA

Gerecht van Gastromotiva (Braziliaanse non-profitorganisatie)

Voor 6

3 el + 1 tl palmolie (dendê)

1 ui, in ringen

1 rode paprika, in middelgrote vierkantjes

1 gele paprika, in middelgrote vierkantjes

1 groene paprika, in middelgrote vierkantjes

2 tomaten, in plakjes, de zaadjes apart

2 courgettes, in plakjes

1 aubergine, in middelgrote blokjes

500 ml kokosmelk

zout

50 g gehakte peterselie

1 malagueta- of habaneropeper, fijngehakt

sap van 1 limoen

Verhit de palmolie in een middelgrote koekenpan op laag vuur, bak de uienringen ca. 6 minuten, tot ze glazig zijn. Doe de stukjes paprika erbij, bak ze 2 minuten mee. Voeg de plakjes tomaat, courgette, aubergine en de kokosmelk toe, laat 10 minuten pruttelen, strooi er een snuifje zout bij. Leg een deksel op de pan, laat de groenten nog een 5-tal minuten pruttelen tot ze lekker zacht zijn. Roer de peterselie, de pepertjes en het limoensap erdoor, proef een hapje en kruid indien nodig bij met een snuifje zout. Serveer de moqueca in soepkommen.