VOOR 10 COCKTAILS

300 ml tequila blanco,

50 ml mescal,

130 ml triple sec,

80 ml suikerwater (1 deel suiker op 2 delen water),

180 ml vers limoensap,

300 ml ananassap,

4 g verse oregano,

4 g verse tijm,

2 g komijnzaad,

2 g venkelzaad,

1 stuk steranijs,

3 g korianderzaad,

1/2 kaneelstokje

VOOR DE GARNITUUR:

Sinaasappelzeste, gerookt Habanero-poeder, zuringblaadjes,

fleur de sel

"Deze cocktail wordt bij Mesa geserveerd bij de 'Taco Al Pastor' met gemarineerd buikspek. De kruidenmix is oorspronkelijk Libanees, maar spoelde aan in Mexico. Ik gebruik de kruiden om de cocktail te infuseren, zodat de smaken van het gerecht en het drankje in elkaar overvloeien."

Combineer alle ingrediënten (behalve degene die je gebruikt voor de garnituur) en laat 12 uur infuseren in de koelkast in een luchtdichte, goed afgesloten bewaardoos of bokaal. Als je een vacuümmachine ter beschikking hebt, kun je de ingrediënten ook vacuüm bewaren.

Zeef met een fijne zeef alle kruiden uit de vloeistof. Schud 100 ml van de mix ijskoud in een cocktailshaker en schenk door een zeefje in een kopje gevuld met geschaafd ijs. Decoreer elke cocktail met wat sinaasappelzeste, gerookt Habanero-poeder en enkele blaadjes zuring. Serveer met een rietje.