De nuggets
VOOR 4
4 hoevekippenbouten
100 g verse dille
100 g rozemarijn
100 g dragon
50 g gember
1 sjalot
1 wortel
1 stengel bleekselderij
2 laurierblaadjes
1 el venkelzaadjes
1 l water
150 cl azijn
Zout
Havervlokken
Haal het kippenvlees van de botjes door het van onderen naar boven los te trekken. Versnijd drie mooie stukjes per bout en zet alles koel weg.
Breng de andere ingrediënten aan de kook, behalve de dille, rozemarijn en dragon. Zet het vuur onder de bouillon uit zodra die begint te ruisen en doe de verse kruiden erin. Dek af om de aroma’s te bewaren en laat een nacht rusten.
Filtreer de marinade de volgende dag, dompel de stukjes kip erin onder en marineer 24 uur op een koele plaats. Dep de kippenbrokjes en paneer ze vervolgens op Engelse wijze met havermout. Frituur ten slotte de nuggets op 170°C tot ze mooi goudbruin zijn.
De aioli
Zonnebloemolie
Extra vierge olijfolie
20 g rozemarijn
20 g tijm
2 bolletjes knoflook
1 eiwit
1 tl fijne mosterd
Leg een dag tevoren de tijm, rozemarijn en een bol knoflook in het mengsel van de twee oliën en laat trekken. Filtreer alles. Klop het eiwit, mosterd, zout en drie geperste teentjes knoflook door elkaar. Klop ze op tot mayonaise en voeg beetje bij beetje de in kruiden getrokken olie toe.
Serveer de nuggets op een bord met de saus apart, vergezeld van enkele partjes citroen. Met de vingers eten is toegestaan.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier
