"Sinds ik ben afgestudeerd, heb ik geen receptenboek meer in handen gehad. Het zou mijn verbeelding te zeer afremmen. In plaats daarvan laat ik me inspireren door mensen. Ik praat veel met producenten. Mensen die met hun handen in de grond woelen, hebben een ander contact met voedsel", aldus Stefan Jacobs toen hij nog in Va Doux Vent werkte. Pas 24 was hij, toen de gelauwerde chef al van zich deed spreken. Hij had dan ook...