Soms stelt men zich de vraag waarom sommige koks zoveel moeite doen om speciaal te zijn, terwijl het ook gewoon kan. Waarom ingewikkelde, hoogtechnologische apparatuur kopen, waarmee je hele nachten moet experimenteren om er een nieuw bordgadget mee te kunnen maken ? Waarom dure congressen in Spanje volgen, als het doorsneepubliek absoluut niets moet hebben van gegeleerde texturen, sferificaties, stikstofijs en andere hoogstandjes uit de moleculaire keuken ? Ook met het bereiden van een vertrouwd potje is het mogelijk om je keuken te verheffen en je als chef zo te profileren dat je kookvaardig...