Je zou je de vraag kunnen stellen waarom men een restaurant in Vlaanderen een Franse naam geeft. Vroeger kon men met een Franse naam suggereren dat men de kunst verstond om verfijnd te tafelen. Vandaag kan men over de hele wereld gastronomisch tafelen en worden de culinaire tendensen eerder vanuit Spanje, Amerika, Japan of Australië gedicteerd dan uit Frankrijk. Een Franse naam voor een Vlaams restaurant is dan ook net zo vreemd als een Vlaamse naam voor een Waals eethuis. Mocht een kok Bloem op het Water opene...