Zesrib Deluxe
Een recept van Frank Hermes, restaurant De Laet & Van Haver in Hove.
Een recept van Frank Hermes, restaurant De Laet & Van Haver in Hove.
Voor 4 personen
- 4 x zesrib (ca. 250 g)
Rodewijnjus:
- 1 l bruine fond
- tijm
- laurier
- rode wijn
- rodewijnazijn (cabernet sauvignon)
- peper en zout
Sjalot in rode wijn:
- 6 sjalot in de lengte gesneden
- 1 dl rode wijn
Uienconfit:
- 6 uien
- 50 g suiker
- 1/2 dl rodewijnazijn
- 1 dl rode wijn
Mergpijp:
- 1 mergpijp, in 4 stukken gezaagd
- paneermeel
Bereiding
1. Vlees: kleur aan in een hete pan. Zet 3 minuten in een hete oven. Laat rusten, versnijd.
2. Wijnjus: stoof de sjalot met tijm en laurier, blus met azijn en rode wijn. Laat tot 1/3 inkoken, voeg de fond toe. Kruid, laat inkoken naar wens.
3. Sjalot in rode wijn: bak de sjalot op de snijkant. Blus met rode wijn. Zet 6 minuten in de oven op 180 °C.
4. Uienconfit: snipper de ajuin fijn, stoof aan in suiker, voeg azijn en wijn toe, laat inkoken tot confituur.
5. Mergpijp: kook 10 minuten zachtjes in gezouten water. Bestrooi met paneermeel en zet 10 minuten in de oven.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier