Ingrediënten

Voor vier personen

2 teentjes knoflook, 1 groot bosje munt, 125 g rucola, 1 citroen, 30 g pijnboompitten, olijfolie, 1 afgestreken tl paprikapoeder, peper en zout, 4 zalmmoten zonder vel, 250 g peultjes, 1 mild pepertje, 8 lasagnevellen, 75 g vers geraspte parmezaan

Bereiding

  1. Pel en snipper de knoflook. Was en droog de munt en pluk de blaadjes van de takjes. Leg een paar mooie blaadjes opzij voor de afwerking en hak de rest grof. Was en droog de rucola. Pers de citroen uit.
  2. Leg de knoflook, gehakte munt, een derde van de rucola en de pijnboompitten in de kom van de mixer. Mix tot een dikke saus en voeg geleidelijk de helft van het citroensap, en daarna voldoende olijfolie toe tot de gewenste dikte. Zet deze pesto in een schaaltje opzij, bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Meng de rest van het citroensap met het paprikapoeder en kruid met peper en zout. Smeer deze marinade over de zalmmoten. Leg de moten naast elkaar in een ovenschaal en giet de rest van de marinade erbij. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven.
  4. Haal de draadjes van de sluimererwten en kook ze 10 minuten in gezouten water. Was het pepertje, verwijder de zaadjes en snij het in heel kleine blokjes. Haal de zalmmoten uit de oven en snij ze in stukjes.
  5. Dompel de lasagnevellen in gezouten kokend water en laat ze koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en laat ze uitlekken.
  6. Leg op elk bord één lasagnevel. Verdeel er sluimererwten en stukjes zalm over en leg er een tweede vel lasagne op. Bestrooi met het pepertje en schep er wat pesto op. Strooi daar de parmezaan over en werk af met blaadjes munt.
  7. Voeg de rest van de rucola toe, besprenkel met wat olijfolie en serveer meteen.