Ingrediënten

Voor 4 à 6 personen

200 g volgraan freekeh, 400 g kikkererwten (blik), afgegoten en gespoeld, 500 g gemengde kerstomaten, gehalveerd, 600 g rauwe scampi's, gepeld tot aan de staart, 2 el olijfolie + extra, 3 teentjes knoflook, fijngeraspt, 1/2 tl gerookt paprikapoeder, 2 droge chorizoworsten, in dunne sneetjes VOOR DE DRESSING 160 ml olijfolie extra vierge, 2 el sherryazijn, 2 el citroensap, 2 teentjes knoflook, fijngeraspt, 1/2 tl korianderpoeder, 20 g bladpeterselie, 20 g verse oregano + extra

Bereiding

  1. Kook de freekeh in een grote pan gezouten water gaar in 20 à 22 minuten, giet af, laat uitlekken en leg in een grote mengkom. Voeg de kikkererwten en de tomaten toe.
  2. Meng in een andere kom de scampi's met de olijfolie, de knoflook en het paprikapoeder en laat 4 à 5 minuten marineren.
  3. Leg alle ingrediënten voor de dressing in de keukenrobot, kruid naar smaak met peper en zout en mix alles fijn.
  4. Verhit de barbecue of een grillpan tot heel heet. Besprenkel de sneetjes chorizo en de scampi's met de extra olie, kruid ze met peper en zout en gril tot alles goudbruin kleurt en de scampi's net gaar zijn (2 à 3 minuten).
  5. Leg de scampi's en de chorizo bij het mengsel met kikkererwten, besprenkel met de helft van de dressing en schep om. Breng op smaak met peper en zout. Strooi er de extra oregano over en serveer warm met de rest van de dressing er apart bij.

Tip

Bulgur of farro kunnen de freekeh in dit recept vervangen.