Voor 4:
250 g suikererwten (sugar snap peas)
1/2 Galiameloen (of watermeloen)
raspsel en schil van 1 citroen
1 tl vloeibare honing
2 el extra vierge olijfolie
4 el olijfolie
2 tl fijngehakte tijm
een handvol raketsla
125 g feta
zwarte peper en zout
Blancheer de suikererwten 2 minuten in gezouten water. Verfris in ijswater en laat goed uitlekken. Schil en snij de meloen in dunne plakjes. Maak de vinaigrette: meng citroenschil en -sap met de honing, olijfoliën en tijm. Kruid naar smaak.
Doe de suikererwten, meloen en raketsla in een grote kom en meng voorzichtig met de vinaigrette. Verdeel over 4 borden en verkruimel er de feta over.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier