Opgelet: dit curryrecept is behoorlijk pittig. Als je niet zo van pikant houdt, laat je de extra chilipeper beter achterwege.
Opgelet: dit curryrecept is behoorlijk pittig. Als je niet zo van pikant houdt, laat je de extra chilipeper beter achterwege.
Ingrediënten
Voor 4 personen
250 g eendenborst, fijn gesneden
30 ml rode currypasta
250 ml kokosmelk
400 g lychees, gepeld, ontpit en gehalveerd
200 g ananas, in stukjes
300 g kerstomaten, gehalveerd
200 g bamboescheuten
1 chilipeper
15 ml vissaus
5 limoenbladeren, licht gekneusd
4 takjes koriander (als afwerking)
Bereiding
Laat de currypasta in een sauspan oplossen in de kokosroom.
Voeg de eend, bamboescheuten, chili, vissaus en limoenblaadjes toe en breng aan de kook.
Wanneer het vlees gaar is, voeg je de tomaten, ananas en lychees toe. Roer goed onder, zodat alles goed warm wordt, maar laat de curry niet meer koken.
Vis de limoenbladeren uit de curry en serveer met jasmijnrijst en een genereuze hoeveelheid verse koriander.
