Zomer komt met rijpe courgettes, het liefst allemaal tegelijk. Dat hoeft niet per se te vervelen: met deze twaalf gevarieerde recepten met courgette eet je ze voor je het beseft elke dag.
Hyperproductieve moestuin of solden op de markt: van courgettes heb je nooit te veel. En wie vindt van wel, heeft deze recepten nog niet geprobeerd. Van salade en courgetti over pizza en lasagne tot combinaties met hét trendingrediënt (de pistachenoot – een perfecte match): twaalf onweerstaanbare gerechten met courgette.
12 gerechten met courgette
1. Courgetti met pesto van rucola en pistachenoten
Courgetti zijn intussen helemaal ingeburgerd als koolhydraatarm pasta-alternatief. Niet helemaal hetzelfde, maar ze zijn wel gezond, lekker en makkelijk te maken. Foodblogger Karolien Olaerts gaf ons dit recept voor courgetti met pesto van rucola en pistachenoten.
2. Couscoussalade met courgette en romige karnemelkdressing
Couscous en karnemelk is een match made in heaven, ook in deze Marokkaans getinte salade, weet Nederlands tv-gezicht Nadia Zerouali in haar boek Henna Hanina.
3. Parmigiana di melanzane
Wisselende bewinden hadden zo hun invloed op het Italiaanse eiland, en bijgevolg op de lokale keuken. Melanzane alla Parmigiana is dan ook typisch Siciliaans. Klassiek gaan er enkel melanzane in, dit recept gebruikt ook zucchini.
4. Pepperoni courgette tortizza
Tortizza is een pizza gemaakt van een tortilla, eigenlijk een shortcut bij plotse pizza cravings Niet alleen snel en makkelijk, met een groentewrap stop je er – bovenop de courgette – stiekem nog een extra portie gezond in.
5. Lasagne met courgette van Pascale Naessens
In haar boek Chez Pascale waarschuwt Naessens: “Telkens als ik deze lasagne klaarmaak, moet ik me haasten, anders hebben anderen hem al helemaal opgesmuld.” Maak dus gerust een veelvoud.
6. Minestrone met pistachepesto en fregola
De pistachepesto voegt nog meer smaak toe aan deze frisgroene minestrone met courgettes en fregola. Heb je deze pasta uit Sardinië niet in huis, neem dan parelcouscous.
7. Penne van Annalisa Paresi van maliparmi
Annalisa Paresi is ontwerper bij modemerk Maliparmi. Buiten de werkuren maakt ze graag deze penne klaar, vol groenten, maar onmiskenbaar Italiaans van smaak.
8. Courgettenoedels met vegan bolognese
Mis je als vegetariër die goeie oude spaghetti bolognese? Deze variant met courgetti van vegan blogger Julie Van den Kerckhove heeft linzen als basis – helemaal compatibel met de recente aanbevelingen van Volksgezondheid.
9. Gegrilde courgette met mostarda van Seppe Nobels
Groentechef Seppe Nobels stopte al z’n expertise in deze courgette, afgewerkt met een zonnige compote – een geslaagd recept uit zijn volledig vegetarische barbecuemenu.
10. Pizza met geitenkaas, courgette, asperges en pistachenoten
Frisser dan dit gaat het niet worden: de groene groenten en citroen geven deze pizza smaak en de pistachenoten zorgen voor een lekkere bite. Een perfecte combinatie.
11. Boterige gesmoorde groene groenten van Anna Jones
Culi-auteur Anna Jones is een krak in het bedenken van vegetarische gerechten. In dit recept wordt de courgette samen met andere groene groenten gesmoord tot een rijkelijk bordje. Mag het nog wat voedzamer, doe er dan wat parelcouscous of een blik witte bonen bij.
12. Balletjes van kikkererwten en kasja
Kasja is gegrilde boekweit en vormt een geweldige combinatie met de kikkererwten in deze gezonde veggieballetjes, waar ook nog eens geraspte courgette (extra groente!) in gaat. Serveer ze met wat bladgroen en een muntsaus.
