Snijd de octopustentakels in de lengte in tweeën. Verhit de olijfolie in een pan, leg er de tentakels in en bak ze 2 minuten. Giet er de witte wijn en de court-bouillon bij en breng aan de kook. Laat zacht borrelend 25 minuten koken.
Was en droog intussen de peterselie en de oregano en pluk de blaadjes van de takjes. Hak ze fijn. Pel en snipper de knoflook en de lente-ui. Verwijder de zaadjes uit het chilipepertje en hak het vruchtvlees fijn.
Leg de peterselie, de oregano, de knoflook, de lente-ui en het pepertje in de vijzel en maal fijn terwijl je geleidelijk het citroensap, de azijn en de olijfolie toevoegt. Zet het mengsel opzij.
Laat de tentakels uitlekken en leg ze in een schaal. Besprenkel ze met de chimichurri, meng en dek de schaal af met plasticfolie. Laat in de koelkast minstens 30 minuten marineren, verdeel over de borden en serveer goed gekoeld.
Octopustentakels snijd je overlangs in tweeën en laat je zacht borrelend vrij lang koken vooraleer ze verder te verwerken.
