Nodig voor vier :
1 kg kippenvleugels
1 theelepel zout
2 theelepels geplette Szechuan-peperkorrels
1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
1 theelepel mirin of droge sherry
1/4 kopje losse, zwarte theebladeren
1/4 kopje bruine suiker
geraspte schil van een onbespoten sinaasappel
drie in stukjes gebroken steranijzen
2 theelepels sesamolie
een wok met rooster (of eventueel een pan met stoommandje)
Meng zout, gekneusde Szechuan-peperkorrels, vijfkruidenpoeder en mirin in een kom. Wrijf het mengsel over de vleugels en laat alles 2 uur op kamertemperatuur marineren. Vul een wok met inlegrooster half met heet water. Breng het water aan de kook. Leg de vleugels op een warmtebestendige schotel en zet deze schotel op de rooster. Draag hierbij ovenhandschoenen. Doe een goed sluitend deksel op de wok en stoom de vleugels 15 minuten boven grote hitte. Verwijder het deksel en vervolgens de schotel met vleugels. Giet het water weg en droog de wok. Bedek de binnenkant van de wok en het deksel met enkele lagen aluminiumfolie. Meng thee, bruine suiker, raspsel van sinaasappel en gebroken steranijs en strooi het mengsel op de bodem van de wok. Smeer de rooster in met een weinig olie en plaats de rooster in de wok boven het rookmengsel. Leg de vleugels op de rooster : er moet ruimte tussen de vleugels blijven zodat de rook kan circuleren. Sluit de wok met het deksel. Plaats de wok op groot vuur en rook de vleugels gedurende 5 minuten. Draai het vuur uit en laat de vleugels 10 minuten onder gesloten deksel rusten. Haal de vleugels van de rooster, strijk ze in met een weinig sesamolie en dien ze op.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier