Voor 8 personen
1 l melk
75 g zoute boter
2 el extra vierge olijfolie
750 g blokchocolade
kaneel
zoethout
witte peper
szechuanpeper
rozemarijn
tijm
steranijs
vanille
Bereiding
1. Verwarm de melk. Voeg er de boter bij. Voeg er dan (met mate) de kruiden en specerijen aan toe. Laat ze 5 tot 10 minuten trekken en filter dan de melk.
2. Verwarm opnieuw tot 80 °C en voeg er de chocolade aan toe. Roer tot een gladde massa en plaats 24 uur in de koelkast.
3. Vorm er quenelles van en serveer met een zachte olijfolie geparfumeerd met sinaasappel.
