Frijoles refritos

2464383

Lekker Mexicaans comfort food voor een luie dag.

Lekker Mexicaans comfort food voor een luie dag.

Frijoles refritos

Voor 6 tortilla’s

1 blik zwarte bonen*

olijfolie/boter

1 blik jalape├▒opepers*

plakjes gerookt spek

kleine krokante maistortilla’s*

1 teentje knoflook

2 kipfilets

3 verse rode chilipepers (soort en pikantheid naar smaak)

1 sjalot

zwarte peper, zout

ijsbergsla

150 g geraspte cheddar

Bereiding

1. Mix de bonen kort met het vocht uit het blik (het mag geen gladde puree worden).

2. Verhit een pan met olijfolie en boter. Stoof eerst de drie volledige chilipepers en bak enkele plakjes spek mee in dezelfde pan. Voeg de versnipperde sjalot en look toe. Doe er ook de gemixte bonen bij van zodra de sjalot glazig is. Kruid met een snuifje zout. Laat een kwartiertje sudderen. Roer regelmatig om.

3. Bak intussen de kipfilets in olijfolie en boter, kruid met zwarte peper. Snijd in reepjes en voeg eventueel een snuifje zeezout toe.

4. Verdeel de bonensaus over de tortilla’s. Bestrooi met cheddar, leg er de kippenreepjes op en daar bovenop de versnipperde ijsbergsla en de jalape├▒opepers.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content