voor het ijs:
250 g melk
200 g room
5 dooiers
150 g melkconfituur
50 g suiker
voor de brownie:
145 g chocolade callets 70%
260 g boter
4 eieren
140 g bloem
125 g gehakte amandelen
voor de sinaasappelcrème:
150 g room
100 g sinaasappelsap
50 g suiker
60 g dooiers
voor de crumble:
70 g amandelpoeder 50/50
130 g bloem
35 g cassonade
20 g bloemsuiker
85 g boter
bladerdeeg
suikerwater met citroen
1 sinaasappel
Brownies: chocolade callets laten smelten op een zacht vuurtje. Boter op kamertemperatuur in de mixer/blender wit laten kloppen. Dan de eieren toevoegen. Als alles goed gemengd is de suiker erbij doen. Daarna verder met de hand de bloem erbij mengen. Voeg de amandelen en de gesmolten chocolade toe. Verwarm de oven op 200°C. Het deeg uitstrijken op ongeveer 2 cm dikte en laten bakken gedurende 30 min
Sinaasappelroom: een crème anglaise maken. Het sinaasappelsap bij de suiker roeren en zo op de gebruikelijke wijze een crème anglaise maken. IJs: een klassieke crème maken met de melkconfituur en tot ijsroom draaien. De brunoise van peertjes wordt gekookt in suikerwater en citroen, gemengd met geraspte sinaasappelschil
Dresseren: streepje melkconfituur, streepje sinaasappelcrème, stukje brownie met stukjes peer erop en wat nootjes, een bolletje ijs en een stokje gemaakt van bladerdeeg en suiker.
Recept: Peter Coucquyt
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier