Voor 4 personen
1,25 dl gezeefd bloedsinaasappelsap
200 g gerookte heilbotfilet
3 el fruitige olijfolie
witte peper en zout
citroentijmblaadjes en roze peper, voor de afwerking
Zwarte olijfolie:
50 g ontpitte zwarte olijven
1 dl olijfolie
zwarte peper en zout
Bereiding
1. Maak eerst de zwarte olijfolie: mix de olijven fijn met de olijfolie en kruid naar smaak. Laat het sinaasappelsap inkoken tot 3/4 dl. Laat afkoelen en meng met de olijfolie.
2. Snijd de heilbot in reepjes en schik deze op 4 borden. Overgiet met de vinaigrette en druppel er de zwarte olijfolie over. Werk af met citroentijmblaadjes en grofgemalen roze peper. Serveer meteen.
