Met de herfst is ook het soepseizoen weer geopend. En met wortelsoep heb je de hoofdvogel afgeschoten: lokaal, gezond, goedkoop en te tweaken voor elke smaak dankzij deze recepten.
Vaststelling na het bestuderen van een Franse menukaart: met potage à la Crecy wordt gewoon wortelsoep bedoeld (de Noord-Franse stad Crécy kweekte ooit de mooiste wortels van het land). Maar zo gewoon is ze nu ook weer niet: van een goedkope, hyperlokale en gezonde groente maak je in geen tijd zowel de ultieme opwarmer voor na je herfstwandeling als een fancy feestmaaltijd. Het zoete van de wortel kun je counteren met tomaat en paprika, of met gember en chili voor meer pit. Ook van sinaasappel, komijn of koriander wordt wortelsoep beter. Andere wortelgroenten of pompoen kunnen het zoete net accentueren en meer diepgang geven. Meer inspiratie vind je in deze recepten voor wortelsoep.
10 recepten voor wortelsoep
1. Soep van geroosterde wortel en venkel met gember van Sandra Bekkari
Dit recept komt uit Nooit meer diëten deel 3 van Sandra Bekkari: een gezonde venkelsoep met geroosterde wortel en een vleugje gember voor extra pit. Lekker, sanaproof en eenvoudig.
2. Soep van geroosterde wortel en pastinaak
Een simpele soep van wortel en pastinaak til je makkelijk naar een hoger culinair niveau door de groenten eers even te roosteren, wat ze een meer intense smaak geeft. Het zoete lanceert je soepje dan weer meteen als kinderfavoriet.
3. Soep van wortelloof
Wortelsoep kleurt mooi oranje, wat ze extra aantrekkelijk maakt. Maar het groen van jonge wortelen is ook een goede bron van vitamine A. Gooi het wortelloof dus niet weg, maar gebruik het bijvoorbeeld voor dit groene soepje.
4. Soep met wortel, pastinaak en peterseliewortel
Het trio van pastinaak, wortel en peterseliewortel vormt een mooie harmonie in dit soepje dat helemaal naar het najaar smaakt. Om het meteen warm van te krijgen.
5. Romige wortel-linzensoep met yoghurt en koriander
In Zweden weten ze hoe je de frissere dagen gezellig maakt met sudderende soepjes. De rode linzen maken deze wortelsoep – een van de succesvolle recepten van Zweeds kookboekenauteur Caroline Hofberg – voedzaam en romig.
6. Wortel-pompoensoep met krab
Combineer wortel met pompoen voor een soep die meteen in de smaak valt bij de kinderen (en andere liefhebbers van zoet). Het vlees van de krab geeft deze wortel-pompoensoep een luxueuze en feestelijke twist.
7. Wortelsoep met geroosterde amandelschilfers en bieslookolie
Deze heerlijk romige wortelsoep maak je klaar in amper een halfuurtje, met de bieslookolie en geroosterde amandelschilfers als fancy finishing touch.
8. Wortelgazpacho met komijn en sinaasappel
Met komijn en sinaasappelsap krijgt wortelsoep een oosters tintje. Je kunt de gazpacho ook afwerken met wat fijngesnipperde verse koriander in plaats van de kervel.
9. Wortelsoep met koriander
Een wortelsoep waarvoor je – bij voorkeur – op zoek gaat naar gele wortelen. Deze danken hun kleur aan luteïne in plaats van bètacaroteen, en zijn dus wat zachter en minder zoet dan de oranje tegenhanger. Geen fan van koriander? Gebruik bladpeterselie.
10. Wortelsoep met sinaasappel en gember
Een grote zak wortelen gescoord op de markt of in promo? Maak er dit frisse wortelsoepje van, op smaak gebracht met sinaasappel en gember. Voor een lekkere lunch of een hartig tussendoortje vol voedingsstoffen.
