Lekkers van het herfstseizoen: verwarmende recepten met paddenstoelen

Voor de vrienden van de paddenstoel is de herfst hét seizoen bij uitstek om uitgebreid te kokkerellen. Hoorn des overvloeds, shii-takes, portobello’s, cantharellen… bereid ze met deze recepten.

Paddenstoelen zijn veelzijdige smaakmakers. Ontdek het in deze recepten: met linguini, in een soep, met een stukje wild of als een vegetarische schotel.

Voorgerechten en soepen

• Pakora’s van maitake-paddenstoelen met yoghurtdip
• Bouillon met wilde paddenstoelen en aardpeerknikkers
• Kastanjepotje met bospaddenstoelen
• Herfstsoep
• Kastanjesoep met eekhoorntjesbrood
• Fonduta met eekhoorntjesbrood, truffel en pompoen
• Crostini met tapenade van oesterzwam, ansjovis, zwarte olijfjes en sjalot

Hoofdgerechten

• Jagersschotel met bospaddenstoelen, knolselder, ei en parmezaansaus
• Veggieburgers met tomatensalade en oesterzwammen
• Vol-au-vent met eekhoorntjesbrood
• Lasagne met bospaddenstoelen, spinazie en parmaham
• Cocotte met cantharellen, spek en aardappels
• Koffer van fazant met knolselderijmousse, hoorntjes des overvloeds en manzanilla-roomsaus
• Eekhoorntjesbrood met aardpeer en bieslook
• Fazant met linguini en champignon-graanmosterdsaus
• Zeeduivel op hazelnoten gebakken, butternutpuree, bospaddenstoelen en linzen
• Filet pur met gestoofde spinazie, gele stekelzwam en knolselderfrietjes

Lees ook: Paddenstoelen plukken voor dummies