Veggieburgers met tomatensalade en oesterzwammen is een lekker lichte burger uit ‘Lekker Lichter 3 – Energy Food’ van Infraligne (uitg. Lannoo).
Voor 4 stuks
1 bloemkool
1 rode ui
2 rode tomaten
2 groene tomaten
2 gele tomaten
50 g verse spinazie
1 eetlepel olijfolie
Camargue-zout
2 bakjes oesterzwammen
1 courgette
3 eetlepels arachideolie
2 eieren
20 g peterselie, gesnipperd
5 eetlepels paneermeel (van volkorenbrood)
20 g parmezaan
1 theelepel paprikapoeder
peper
zout
20 g margarine
Bereiding
Verdeel de bloemkool in roosjes en kook ze gaar. Laat goed uitlekken.
Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Was de spinazie, verwijder de harde teeltjes en snijd hem in reepjes. Meng de ui met de tomaten en de spinazie, de olijfolie en een snufje gearomatiseerd zout. Houd apart.
Scheur de oesterzwammen in reepjes. Bak ze in een eetlepel margarine en kruid met peper en zout. Houd warm. Schil de courgette met een dunschiller en rasp.
Meng de bloemkool met de arachideolie, de geraspte courgette, de eieren, de peterselie, het paneermeel en de parmezaan. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout. Meng goed en prak met een vork tot een stevige massa. Vorm acht kleine burgers van het mengsel.
Bak de veggieburgers aan beide kanten goudbruin in de margarine. Serveer de burgers met de oesterzwammen en de tomatensalade.
Tip van de redactie: ook lekker tussen een broodje.
