Deze ovenschotel is lekker hartig door de rokerige, krachtige smaak van de paddenstoelen. Je kunt deze jagersschotel ook maken met gewone champignons, maar voor een feestelijke versie is een mix van boschampignons aan te raden. Voor de vleeseters kan makkelijk een aparte ovenschotel worden bereid die wordt aangevuld met wat goede beenham.
Voor 4 personen
1 knolselder
2 el olijfolie
45 g boter
45 g bloem
1 l melk
1 el mosterd
75 g parmezaan
zeste van 1 citroen
sap van 1/2 citroen
peper en zout
nootmuskaat
400 g gemengde bospaddenstoelen
2 el boter
tijm
6 eitjes, hardgekookt
Voor de afwerking
50 g broodkruim
50 g parmezaan
2 tenen look
4 stukjes boter van ongeveer 1 cm
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de knolselder en snijd de knol in plakken van 0,5 cm. Bestrijk een bakplaat met olijfolie, schik de plakken erop en besprenkel met de rest van de olijfolie, peper en zout.
Maak de bechamelsaus door een roux te maken van de boter en de bloem. Laat al roerend even uitbakken tot de roux begint te geuren en lichtbruin kleurt. Voeg de melk beetje per beetje toe terwijl je blijft roeren tot je een mooi gebonden saus krijgt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de mosterd, kaas en citroensap en -zeste toe. Proef en kruid bij indien nodig.
Bak de boschampignons in boter in verschillende keren. Als je te veel paddenstoelen samen in de pan legt, zullen ze niet mooi aanbakken. Kruid met peper, zout en tijm.
Pel de hardgekookte eitjes en snijd ze in schijfjes.
Schik in een ovenschaal een laag knolselder, eitjes en paddenstoelen. Overgiet met de bechamelsaus. Herhaal dit tot je ovenschaal vol is. Eindig steeds met een laag bechamelsaus.
Mix in een blender het broodkruim met de look en de kaas tot kruimels. Verdeel dit over de jagersschotel en werk af met een paar stukjes boter.
Plaats de jagersschotel in de oven en bak tot de bovenkant mooi bruin is en de saus bubbelt.
