Een recept van Pad en Stoel en chef Eveline Versluys (Vega-muze).
Een recept van Pad en Stoel en chef Eveline Versluys (Vega-muze).
Voor de pakora’s
2 of 3 grote maitake-paddenstoelen, in kleinere stukken getrokken
200 g kikkererwtenmeel
4 cm verse kurkuma, geraspt (of 1el kurkumapoeder)
1 tl chilipoeder
1 teentje look, fijngesnipperd
3 cm verse gember, geraspt
2 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl nigellazaadjes
1 flinke snuif zout
Voor de yoghurtdip
150 g ongezoete plantaardige yoghurt, sap van 1 limoen, 1 teen look
een handvol verse kruiden (koriander, peterselie, dille, munt), fijngehakt
zout en peper
Bereiding
1. Doe het kikkererwtenmeel in een grote kom met alle specerijen, look, gember en zout. Roer goed. Voeg hier nu geleidelijk aan water aan toe tot je een beslag krijgt met de consistentie van dikke room. Proef van het beslag en check of het voldoende gekruid is.
2. Dompel elk stuk maitake onder in het beslag en laat het voorzichtig vallen in een hete friteuse of een pan gevuld met minstens 3 cm olie. Frituur gedurende 3 minuten.
3. Mix voor de yoghurtdip alle ingrediënten onder elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Als het op recepten aankomt, roept Pad en Stoel de hulp in van de veganistische chef Eveline Versluys (Vegamuze). Deze pakora’s zijn Indisch geïnspireerde beignets die ze vaak maakt voor vrienden en familie. ‘De structuur van de paddenstoel is heel sappig en vlezig. Soms vertel ik er niet bij dat het een vegetarisch gerecht is en denken mijn kennissen dat ze kippenbeignets aan het eten zijn.’ (lacht)
